減量と健康に役立つアップルサイダービネガーの真実

酢は発酵の産物で、米、サトウキビ、ココナッツ、ブドウ、リンゴなどさまざまな穀物や果実から作られます。酢酸が酢の酸味の元です。代替医療の提唱者は、アップルサイダービネガー（りんご酢）が減量に必要な特別な健康効果を持つと主張しています。

ビタミンとミネラル

アップルサイダービネガーが必須ビタミンやミネラルを豊富に含むとされますが、米国農務省（USDA）の分析結果はそれと異なります。

大さじ1杯（約15 ml）に含まれるカルシウムは1 mg程度です。成人が1日必要とする量は約1,000 mgです。
USDAはアップルサイダービネガーに可溶性食物繊維のペクチンは測定できないと報告しています。ペクチンはコレステロールと結合し体外へ排出を助けますが、酢自体には含まれません。
ビタミンA、B6、C、E、K、リボフラビン、チアミン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、β‑カロテン、テオブロミン、α‑カロテン、リコペン、β‑クリプトサンチン、ゼアキサンチン、ルテインなども検出されませんでした。

アップルサイダービネガーは食欲抑制や脂肪燃焼に効果があるのでしょうか。

メイヨークリニックの栄養士カトリーヌ・ゼドラツキー氏は、体重減少に対する臨床的エビデンスはないと指摘しています。
健康コラムニストのアンドリュー・ワイル博士も「アップルサイダービネガーが体重減少を助ける科学的根拠は全くありません」と述べています。
インターネットで頻繁に引用される2005年の小規模研究（12名）では、白酢を少量摂取した被験者がパンだけを食べた人より満足感が高かったと報告されていますが、対象は白酢でありアップルサイダービネガーは検証されていません。

2型糖尿病患者のインスリン感受性を高める可能性が議論されています。

2型糖尿病ではインスリン抵抗性が生じ、血糖が上昇します。酢は炭水化物を糖に変換する酵素を阻害するという仮説があります。
アリゾナ州立大学のキャロル・S・ジョンソン博士らが2004年に実施した研究（29名、3分の1が2型糖尿病、3分の1が前糖尿病、残りが健康）では、食事前に酢を摂取するとインスリン感受性が有意に向上し、食後のインスリンと血糖の急上昇が抑えられました。

酢酸はカルシウムなど重要ミネラルの吸収を助けます。乳糖不耐症の女性は、葉物野菜にアップルサイダービネガーを使ったビネグレットをかけて、乳製品の代わりにカルシウムを摂取できます。
塩分や飽和脂肪・トランス脂肪の代替として料理に使用すれば、味を損なわずに血圧管理や低脂肪食をサポートします。
日本の研究者によるラット実験では、2001年の報告で酢酸が血圧を低下させ、2006年の報告でコレステロールを低下させる効果が示されています。

アップルサイダービネガーの治療効果に関する研究は限定的です。実施された研究はラットや細胞培養、少人数のヒトを対象としたものが中心で、規模が小さいため結論は予備的・不確定です。

消化促進、体内の毒素除去、老化抑制といった主張は主に逸話的証拠に基づいています。

民間療法の支持者は、濁りがあり「マザー」と呼ばれる糸状の物質が浮遊する未濾過・未加工・オーガニックの酢を推奨します。これが市販の透明な酢より栄養価が高いと主張されています。