脂質が疎水性になる理由は？

背景

脂質は、脂肪や油、ワックス、リン脂質、ステロイド（コレステロールなど）を含む分子群です。

極性分子は、電子を共有しない結合を持ち、他の極性分子とだけ相互作用します。極性分子は水と水素結合を形成し、溶解するため親水性（hydrophilic）です。

非極性分子は極性分子に引き寄せられず、疎水性（hydrophobic）で水に溶けません。

カーネギーメロン大学によると、脂質分子は長い 18〜22 炭素の炭化水素骨格を持ち、酸素はごく少量しか含まれないため、疎水性になります。

リン脂質のように、親水性と疎水性の両方の性質を持つ「両親媒性（amphipathic）」な脂質もあります。