アクリルアミドを含む食品のリスト

アクリルアミドは、グリル、揚げ、焼き、焙煎食品から作られた化学物質です。 2003年6月にジュネーブで開催された世界保健機関会議の専門家によると、アクリルアミドは癌を引き起こす可能性があります。組織は、高温で調理された食べ物を食べることを控えるように人々に助言しました。高温で調理された澱粉質の食品は、最高レベルのアクリルアミドを示しています。

1. ジャガイモ

   • FDAによると、ジャガイモ、サツマイモ、ポテトチップス、クラッカー、揚げ物、ロースト、または焼き菓子などのポテト製品が最も高いアクリルアミド層を引き起こします。茶色ではなく、白または黄色の調理品を調理することは、アクリルアミドの形成を減らすのに役立ちます。ブラウニングポテトベースの製品は、アクリルアミドレベルが高くなる可能性があります。 FDAによると、ポテトを冷蔵庫に保管すると、調理中にアクリルアミドレベルが増加する可能性があります。また、生のジャガイモを調理するとき、調理の前に少なくとも15分間水に浸すことで、調理中のアクリルアミドの形成を減らすのに役立ちます。

   穀物とナッツ

   • アクリルアミドは、乾杯された穀物製品の高レベルでも見られます。最高レベルのアクリルアミドは、焼き、焙煎、グリル、または揚げ物から生じる金色の茶色の穀物製品で示されています。避けるべき食品には、金色の茶色の色が高レベルのアクリルアミド、「よくできた」トースト、穂軸（または他の穀物）のトウモロコシがグリルで茶色になったり黒くなったりすることを示しています。高温でローストされるナッツは、高レベルのアクリルアミドを形成する可能性もあります。

   コーヒーとココア

   • コーヒーとココアには、高レベルのアクリルアミドもあります。コーヒーまたはココア豆がローストされると、アクリルアミドが形成されます。コーヒーが自宅やレストランで醸造されると、通常は安全であると考えられます。残念ながら、研究者はコーヒーのアクリルアミドレベルをまだ減らす方法を見つけていないため、コーヒーやココアベースの飲み物を飲むときに軽いローストを選択するのが最善です。

   肉

   • グリル、焼き、焙煎などの方法を通して高温で肉を調理して、肉のアクリルアミドのレベルを高めます。アクリルアミドの形成を減らすために、より低い温度でより低い温度で肉を調理します。