抗酸化物質が豊富な食品リスト

細胞は化学反応によって機能しますが、その過程で酸素が電子を失い、非常に不安定な「フリーラジカル」と呼ばれる分子が生じます。フリーラジカルは周囲の分子から電子を奪い、酸化を進行させ、時間とともに細胞を傷つけ、病気の原因となります。ビタミン、ミネラル、カロテノイド、ポリフェノールなどの抗酸化物質は、電子を提供してフリーラジカルを安定化させ、細胞へのダメージを防ぎます。米国心臓協会は、サプリメントよりも抗酸化物質が豊富な食品を摂取することが安全で効果的な健康法であると推奨しています。

フルーツ

• ほとんどの果物にビタミンCが豊富に含まれます。特にプラム、レーズン、ブルーベリー（野生種は栽培種よりも抗酸化力が高い）、ブラックベリー、イチゴ、ラズベリー、プラム、オレンジ、サクランボが抗酸化物質の代表格です。トマトや赤ブドウなどの赤い果実はリコピンやフラボノイドといったカロテノイドが多く含まれます。

野菜

• ビタミンCと抗酸化ミネラルのセレンが豊富です。ベータカロテン、リコピン、ルテインといったカロテノイドは色彩と栄養を提供します。米国農務省が推奨する代表的な野菜は、ケール、ほうれん草、ブリュッセルスプラウト、アルファルファスプラウト、ブロッコリー、ビーツ、赤ピーマン、タマネギ、トウモロコシ、ナスです。

全粒穀物と豆類

• 乾燥豆（小さな赤豆やキドニービーンズなど）は抗酸化食品のトップです。全粒穀物も重量あたりの抗酸化力で野菜に匹敵します。これらはポリフェノール、ビタミンE、セレンを多く含みます。特に全粒小麦製品がシリアル類の中で最も抗酸化物質が多く、次いでトウモロコシ、オート麦、米が続きます。

ナッツとスパイス

• ビタミンEとセレンが豊富で、抗酸化効果が高いです。米国農務省のデータによれば、ピーカン、クルミ、ヘーゼルナッツが上位に挙げられます。また、クローブ、シナモン、オレガノといったスパイスも強力な抗酸化成分を含みます。

コーヒー・お茶・ワイン

• コーヒーとお茶はフラボノイドが豊富で、毎日の摂取が抗酸化効果を高めます。赤ワインに含まれるフラボノイドは、老化防止と抗酸化作用で知られています。