大豆アレルゲン：避けるべき食品一覧

大豆と大豆製品は大豆植物から作られます。一昔は「奇跡の食材」とされましたが、近年はアレルギーや不耐性が増え、主要な8大食物アレルゲンの一つに数えられています。パンや加熱済み肉など、加工食品に広く使用されているため、アレルギーを持つ人はラベルを注意深く確認する必要があります。

歴史

大豆は何世紀もアジアの食文化に利用されてきましたが、伝統的には発酵させた形（醤油や豆腐など）で少量だけ使われました。発酵により大豆に含まれる毒素が除去されます。かつては家畜の飼料として主に利用され、人間の食料としては限定的でした。

大豆は「奇跡の食材」と考えられ、世界各地で簡単に栽培でき、たんぱく質源や美容製品、油として利用されました。

しかし近年の研究では、過剰な大豆摂取が甲状腺機能障害、胃腸トラブル、がんリスクの増加と関連することが示されています。

大豆は植物性エストロゲン（フィトエストロゲン）を含み、女性ホルモンに似た作用があります。そのため、早熟や不妊症のリスクが指摘されています。

大豆の自然な形は「枝豆」と呼ばれる若い大豆です。小さく丸く、緑色が特徴です。

大豆から抽出された油は加工食品に広く使用され、コストを抑えるために「植物油」や「ベジタブルオイル」と表示されることが多いです。ポテトチップス、パン、冷凍食品、ペストリー、シリアルなどに含まれます。マーガリンも主に大豆油で作られています。

大豆粉は多くのベーカリー製品に混入されており、市販のパンにも使用されています。

レシチンは大豆から抽出され、パンやケーキ、ペストリーなどの製造に必須の乳化剤として使われます。また、シャンプー、ハンドローション、マスカラ、アイライナー、アイシャドウなどの美容製品にも含まれます。

市販のソースには大豆が多く含まれます。醤油はもちろん、ウスターソース、照り焼きソース、タマリ、ほとんどのサラダドレッシングに使用されています。茶色系のソースは大豆醤油がベースになっていることが多いので、ラベルを確認しましょう。

スープやストックにも大豆油や大豆たんぱくが肉の代替として使用されています。

テクスチャード・ソイ・プロテイン（TSP）は、スープ、シチュー、冷凍食などに使われ、肉の代替としてベジタリアン食品に広く利用されています。

加工された鶏肉や他の加熱済み肉製品にも大豆が含まれ、風味増強剤として使用されることが多いです。