1日の摂取目安
\n米国農務省（USDA）によると、適度に活動的な成人は1日あたり約2,000kcalを摂取すべきです。このカロリー内で、脂質は65g（うち飽和脂肪酸は20g）、炭水化物は300g、食物繊維は25g、たんぱく質は50g、ナトリウムは1,500mgを目安とします。活動量が少ない場合は総摂取量を減らすことが推奨されます。ビタミンやミネラルは約25種類が必要で、性別・年齢に応じた栄養表を参照してください。
\n\nカロリーと脂質
\n野菜エッグロールは、キャベツや人参などの野菜を小麦粉の皮（ワンタン）で包んだものです。カロリーと脂質が主な栄養素となります。米国農務省のデータベースによれば、標準的なエッグロールは約153kcal、脂質4gです。中国料理店で提供されるものは長時間揚げられることが多く、カロリーは約200kcal、脂質は2g程度になることがあります（揚げ時間や油の量により変動）。
\n\nナトリウム、炭水化物、食物繊維
\nナトリウムは体内の様々な機能を調整しますが、過剰摂取は健康リスクを高めます。エッグロール1個のナトリウムは約400mgですが、醤油を付けるとさらに増加します。炭水化物は主にワンタンの皮に含まれ、約25gです。食物繊維は野菜由来で、1個あたり約2gが含まれます。
\n\nディップと調理方法
\n醤油大さじ1杯（約15ml）を添えると、ナトリウムは902mg、脂質0.01g、糖質0.27g、カロリー8kcalが追加されます。また、甘酢ソース大さじ2杯ではカロリー7.9kcal、たんぱく質0.2g、炭水化物1.6g、糖質1g、ナトリウム347mgです。ディップの量を減らすことで総摂取量を抑えられます。自宅で作る場合は揚げずにオーブンで焼くか、少量の油でフライパンで調理すると、カロリーと脂質を大幅に削減できます。
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