コーンシロップの事実

一般的な甘味料であるコーンシロップは、無数の食べ物や飲み物にあります。また、多くの健康討論の中心にもあります。一部の専門家は、甘味料が肥満の可能性を高めると主張しています。他の医療専門家は、コーンシロップと砂糖が人体に同様の効果があると考えています。議論の両側の人々にとって、コーンシロップの一般的な使用は懸念を引き起こします。

1. 機能

   • 最も顕著なタイプの市販のコーンシロップである高フルクトースコーンシロップは、もともとコーンスターチから来ています。アルファアミラーゼとグルコアミラーゼの2つの酵素が澱粉を分解してグルコースを作ります。 3番目の酵素であるグルコースイソメラーゼは、グルコースをフルクトースを含む混合物に変えます。結果として得られるシロップは蜂蜜のような厚さで、通常は55％のフルクトースと45％のグルコースです。

   歴史

   • アメリカ化学会によると、1970年代に高フルクトースコーンシロップが産業市場に参入しました。リチャード・マーシャルとアール・クーイの2人の研究者が1957年に製造プロセスを開発し、グルコースの分子組成を変化させてフルクトースを作ることができることを発見しました。その後、1960年代半ばから1970年代初頭に、日本の科学者高崎ヨシユキと谷口がさらに発展し、製造プロセスを改善しました。 1970年代半ばまでに、コーンシロップは多くの製品の甘味料として砂糖を置き換え始めました。一部は連邦政府のトウモロコシ補助金のために、それがより安価になり、その卓越性が高まった。

   を使用します

   • 食品メーカーは、トウモロコシシロップを増粘剤または甘味料として使用するか、食品の湿気を保存します。また、製品にボリュームやフレーバーを追加することもできます。ソフトドリンク業界は早い段階でコーンシロップを受け入れ、フルーツジュースメーカー、産業規模のベーカリー、調味料メーカーはすぐに追随しました。ファーストフードメニュー上の多くの製品には、高フルクトースコーンシロップが含まれています。甘味料の最も有名な小売メーカーはカロです。カロシロップは、ブラウニーやキャンディーなどの一般的な自家製デザートでよく使用され、パンケーキシロップとしても使用できます。

   論争

   • 高フルクトースコーンシロップの一般的な使用は、米国の肥満の一般的な増加と一致しました。継続的な議論は、互いに敵と甘味料の支持者を迎えます。一部の人々は、コーンシロップがトウモロコシから来て、果物に関連する砂糖であるフルクトースを含んでいるという事実を想定しています。コーンシロップの支持者は、他の甘味料よりも健康ではないかもしれないが、杖やビート糖と同じように体に影響を与えると主張している。しかし、コーンシロップになるために激しい加工のコーンスターチは、自然とはほど遠いものです。シロップの反対者は、それを人工甘味料と見なし、体が天然砂糖とは異なる方法で代謝されると主張しています。他の人たちは、コーンシロップの安いコストが過剰消費を促進すると単純に述べています。

   考慮事項

   • 高フルクトースコーンシュガーを他の糖よりも健康的でないと見なすかどうかに関係なく、多くの不健康な製品での外観は無視することはできません。多くの場合、高度に加工され、安価に作られ、不自然に保存された食品で使用されます。関係する人は、可能な限りそのような食品を避けるべきです。ただし、コーンシロップを使用すると、自分のキッチンの安全性があまりリスクが低くなります。