フルクトースはどのように作られるのか？

結晶フルクトースとは

ラベルに「結晶フルクトース」と記載されている甘味料は、トウモロコシ澱粉から製造されます。約20年間、食品の甘味料として利用されてきました。これは、蔗糖（スクロース）産業の副産物で、湿式粉砕したトウモロコシから得られます。

考慮すべき点

自然状態のフルクトースは、果物、はちみつ、いくつかの野菜を摂取することで得られます。一方、加工食品に含まれるフルクトースは主に結晶フルクトースで、原料はトウモロコシです。砂糖はフルクトースとブドウ糖（グルコース）の混合物です。

誤解

高フルクトースコーンシロップ（HFCS）とフルクトースは別物です。名称にフルクトースが含まれていますが、組成は異なります。HFCSはフルクトースとブドウ糖の混合液です。

効果

フルクトースはテーブルシュガーに比べて血糖負荷が低く、甘さは約2倍です。そのため、糖分摂取を抑えたい人にとっては有力な選択肢となります。甘さが強いため、食品に使用する量は少量で済み、結果としてカロリー摂取も抑えられます。

甘味度

フルクトースは単糖類で、テーブルシュガーやHFCSよりもはるかに甘いです。スーパーマーケットでも購入可能です。