有機炭水化物の種類と特徴

炭水化物は糖からなる有機分子で、人体にエネルギーを供給します。代謝過程で二酸化炭素・水・エネルギーに分解されますが、過剰に摂取すると余剰糖が脂肪として蓄積されます。

単糖類（シンプルシュガー）

すべての炭水化物は糖単位（糖）で構成されており、単糖類は1～2個の糖から成ります。モノサッカライドは野菜、果物、はちみつなどに自然に含まれ、グルコースまたはフルクトースのいずれか1つの糖単位です。ジサッカライドは果物、野菜、乳製品、穀物に含まれ、グルコースとフルクトースが結合したスクロースです。

複合炭水化物

複合炭水化物は多数の糖が連なった鎖状分子で、でん粉やセルロースが代表例です。結合が多くエネルギー放出が緩やかで、単糖に比べて消化に時間がかかります。

でん粉（スターチ）

植物はグルコースを保存するために、3つの糖が連なったでん粉を蓄えます。ジャガイモ、パスタ、トウモロコシなどのでん粉を摂取すると、唾液中の酵素で分解され糖が血流に入り、即座にエネルギーとして利用できます。特にアスリートは大会前日にパスタなどのでん粉を多く摂り、持続的なエネルギーを確保します。

セルロース（食物繊維）

セルロースは植物の細胞壁を構成し、二次元の強固な構造を持つため人間の消化酵素では分解できません。食物繊維としてすべての植物に含まれ、エネルギー源にはなりませんが、腸内の食物通過を助け、腸の健康を保ちます。