細菌を防ぐためのスパイス

唐辛子、カレー、ニンニクなどの最も強力なスパイスが、暑い気候のある国で進化したように見えることは偶然ではありません。 2人のコーネル大学の研究者であるジェニファー・ビリングとポール・シャーマンは、燃えるようなスパイスと食物の腐敗と戦う能力との関係を詳しく見ていきました。彼らの発見は、スパイスがバクテリアや他の食物病原体と戦うことを確認し、暖かい気候の人々の健康を守るのに役立つことを確認しました。

1. 暑い人もいます...理由で

   • ニューヨークタイムズの記事でジェーン・ブロディが報告したように、コーネルの研究者たちは、暖かい気候に住んでいる人々が最も好むスパイスが、テストされた細菌のすべての成長の75％から100％を阻害することを発見しました。 「スパイス、調味料、フレーバーのハンドブック」の著者であるSusheela Raghavanは、調査結果の詳細を提供し、BillingとShermanがオールスパイス、ニンニク、タマネギ、オレガノがテストされたすべてのバクテリアを殺したことを発見したと報告しています。驚くべきことに、唐辛子はテストプロセスで細菌の75％のみに対抗しました。ラガヴァンによると、有効性のスケールがアニス、黒胡pepper、セロリの種、生inger、白胡pepperであり、テストされた細菌の25％しか殺しませんでした。

   スパイスに高い値

   • フォートフッドのカールR.ダーナルアーミーメディカルセンターのオンラインヘルスライブラリの記事で、リントリップは16世紀と17世紀に、これらのエキゾチックな調味料は「スパイスの取引が今日の石油がそうであるように世界経済を駆り立てるのが非常に困難だった」と書いています。彼のスパイスの社会的歴史「パラダイスの味」で、ヴォルフガング・シヴェルブッシュは、社会経済的地位の高い中世ヨーロッパの家族が、社会のランクの指標としてスパイスホールディングの多様性を使用したと報告しています。

   抗菌特性

   • 請求とシャーマンが実施した研究を記録して、Trippは、研究者が肉ベースのレシピで最も広く使用されているスパイスを特定しようとしている36か国の伝統的な料理の本を探し回ったと報告しています。彼らは法案に合った43のスパイスを特定しました。その後、請求とシャーマンは、これらのスパイスのどれが抗菌特性を持っているかを確立しようとするためにさらなる研究を実施し、したがって、肉、鶏肉、または魚を含む皿の腐敗と戦うために使用できました。彼らはまた、研究されたスパイスのいくつかが他のスパイスと組み合わせて使用するとより効果的であることを観察しました。 Trippは、これがチリやカレーの粉末などのスパイスの組み合わせの進化に光を当てることを示唆しています。どちらも複数のスパイスで構成されています。