水銀を含む食品

水銀は、地球全体の多くの場所に存在する重金属です。その結果、私たちが食べる食べ物のいくつかには水銀の痕跡が含まれています。特に魚は、水の中で泳ぐときに大量の水銀を吸収します。これは、水銀の自然な発生と、状況を悪化させるさまざまな人間の行動の両方によるものです。通常、水銀のわずかな量は人体に顕著な影響を与えませんが、食物による長時間の水銀曝露は、胎児や乳児のメチル水銀中毒、視力障害、神経障害などの深刻な健康問題につながる可能性があります。

1. 高レベルの水銀を含む食品

   • 多くの食品には水銀の痕跡が含まれている可能性がありますが、魚と貝は全体的に最も水銀を持っていることが知られています。水銀が給水に入ると、すべての魚がその一部を体に吸収します。食物鎖でより高い魚は、小さな魚を消費するため、特に水銀レベルが高くなっています。したがって、最大の魚がしばしば最も水銀を含むことは驚くことではありません。魚の魚には、メカジキ、サメ、キングマッケレル、タイルフィッシュが含まれます。特定のタイプのマグロには、2.2ポンドの体重あたり0.1マイクログラムの米国環境保護庁（EPA）の制限をはるかに上回る水銀も含まれています。

   水銀を含む他の食品

   • 魚は水銀に関してほとんどの悪いプレスを取得しますが、他の食品にも水銀が含まれています。 2009年初頭、Environmental Health Journalは、レニーDufaultが率いるチームが実施した研究について報告しました。多くの大衆市場の食品には、アメリカでのトウモロコシ生産の有病率と政府のトウモロコシ補助金が原因で、高フルクトースコーンシロップが含まれています。高フルクトースコーンシロップで甘くした人気の製品には、ほとんどのソーダ、ケチャップ、パンさえ含まれます。

     Dufaultの研究では、サンプルでは、高フルクトースコーンシロップのグラムあたり0.57マイクログラムの水銀が明らかになりました。ほとんどのアメリカ人が摂取する大量の高フルクトースコーンシロップを考慮すると、多くの人々の水銀消費はEPAまたは米国食品医薬品局（FDA）の推奨事項を超えています。高果糖コーンシロップのない製品を見つけるには、食品のすべての材料を読んでください。リストの早い段階では、高フルクトースコーンシロップが見つかりますが、それは製品にあります。

   効果

   • 高用量では、水銀は中枢神経系に大混乱をもたらします。妊娠中の女性は、特に水銀を含む可能性のある魚を避けるべきです。環境保護庁によると、妊娠中に水星が胎児に引き継がれたことは、記憶障害、言語スキルの低下、その他の認知合併症などの永続的な結果をもたらす可能性があります。妊娠している場合は、疾病管理と予防のためのセンターまたはEPAの最新情報を探して、高レベルの水銀が含まれていることを避けて、子供の認知発達への損傷を防ぐためにそれらを避けてください。

   水銀中毒

   • まれに、一部の人々は、水銀中毒を経験するほど多くの魚や他の水銀が豊富な食品を消費するかもしれません。水銀中毒の最も高く公表された症例の1つは、俳優のジェレミー・ピンが水銀中毒のために劇を中止しなければならなかったときに発生しました。水銀中毒に苦しむ人の中には、唇の周りの周囲の問題とうずきを報告する人もいます。魚が多い食事をしていて、上記の症状のいずれかに苦しむ場合は、評価のためにすぐに病院に行きます。

   水銀が少ない魚

   • いくつかの魚にはそのような強力な栄養素と健康的な油が含まれているため、魚の利点は本物の水銀の懸念を上回るかもしれません。魚の健康上の利点と水銀のリスクのバランスを取りたい場合は、食物連鎖の下でさらに魚を食べてください。 FDAとEPAによると、水銀の低い魚にはサーモン、ナマズ、ポロックが含まれます。缶詰の光マグロには、1食当たりの比較的少ない量の水銀も含まれています。ただし、アルバコアなどの他のタイプのマグロは、水銀のレベルが高いです。ポーションサイズを追跡している限り、食物中の水銀のために悪影響を及ぼすことはないでしょう。最適なポーションサイズの場合は、12オンス以下を食べます。 （約2回の食事）1週間の低水銀魚。