米の栄養情報

米は一年生の穀物で、世界中の特に熱帯地域で主食として重要です。白米と玄米が一般的で、長粒種・中粒種・短粒種など様々な品種があります。炊く、炒めるなど多彩な調理法があり、1食分は約1/2カップ（野球ボールの半分）です。

カロリー

玄米1食（1/2カップ）は108kcalで、脂質は8kcalです。多価不飽和脂肪酸と単価不飽和脂肪酸がそれぞれ1g含まれ、総脂質は全体の約3%（2000kcal基準）です。一方、白米1食は97kcalで、総脂質は0.2gです。

デンプン（炭水化物）

米は米国農務省（USDA）で「でんぷん質の穀物」に分類されています。玄米1食は炭水化物21.8gで、1日の推奨摂取量の約7%を占めます。白米は22.3gです。玄米は胚芽と外層が残っているため食物繊維が多く、1.6g含まれますが、白米は0.3gです。

コレステロールとたんぱく質

どちらの米にもコレステロールは含まれていません。たんぱく質は玄米が2.5g、白米が2.1gです。

ビタミン・ミネラル

玄米はビタミン・ミネラルの含有量が高いです。カリウム、ナトリウム、カルシウムは両方の米でほぼ同等ですが、マグネシウムは玄米が42mg、白米が7mgです。ニアシン、葉酸、リボフラビンも玄米の方が多く、ビタミンKとベタインは玄米にのみ含まれます。

注意点

米の賞味期限は必ず確認してください。白米は保存期間が約1年、玄米は約6か月です。