栄養と非栄養の甘味料の使用
-
栄養糖
-
栄養砂糖は、カロリー含有量を含む食品にカロリー含有量を追加する甘味料です。これらには、ビートと杖の砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、糖蜜が含まれます。ほとんどの普通の家庭用ベーキング甘味料 - 粒の白砂糖、粉末または菓子の砂糖、黒糖 - は、ビートまたは杖の砂糖の形であり、栄養甘いものです。栄養糖は、カロリー含有量が異なり、他の栄養素の包含、および正確な形の砂糖化合物が異なります。これらの化学的違いは、それらが体内で異なる吸収を行い、タイミングと血糖の衝撃の程度に異なる影響をもたらすことを意味します。
米国は承認された非栄養性甘味料
-
米国食品医薬品局は現在、消費者に販売され、食品での使用のために5つの非栄養性甘味料を承認しています。これらは次のとおりです。サッカリンは、甘いものとして販売されており、他のブランドです。 nutrasweet、等しい、その他として販売されているアスパルテーム。 Acesulfame-K、Sunettとして販売され、甘くて安全であるなど。スクラロース、スプレンダとして販売。 Neotame、現在商業的に販売されていない。
非栄養性甘味料の使用
-
消費者は主に、コーヒーや紅茶などの飲み物、またはインスタントドリンクミックスで、栄養のない甘味料のパケットを使用します。準備された食品メーカーは、非栄養性のある甘味料を低カロリーまたは砂糖のない食品に組み込みます。家庭料理の栄養甘味料を代用することは、栄養価の高い甘いもののバルクと液体または結合特性が欠けているため、重要な課題を提示します。非栄養甘味料の使用には、通常、レシピ内の他の多数の成分の調整が含まれます。
非栄養性甘味料の歴史
-
サッカリンは、1879年に発明された最初の商業的に販売された非栄養甘味料でした。その安全性に関する課題にもかかわらず、他のいくつかの国では禁止されていますが、それ以来一貫して米国市場に残っています。 Aspartameは1965年に発見されましたが、健康上のリスクに関する矛盾した研究のため、1981年までFDAの承認を受けませんでした。スクラロースは1970年代にロンドンで発明され、1998年にFDAによって承認されました。1930年代に発明されたシクラメートは、カナダおよび他の国で商業的に販売されていますが、がんの因果関係に関連する研究により米国で禁止されています。
低カロリー天然甘味料
-
ほとんどの非栄養性甘味料は合成です。しかし、パラグアイにネイティブのハーブであるステビアは、通常は乾燥して粉末に販売されていますが、杖やビート砂糖よりも300倍甘いすべての自然な非栄養性甘味料です。 FDAは、実験室研究で提起された懸念により、商業販売のために1つの形式のステビアのみを承認しました。その他の栄養素ですが、低カロリーの天然甘味料には、日付の砂糖とリュウゼツランの蜜が含まれます。いくつかの家庭料理人は、レシピの砂糖のために、低カロリーの健康的な代替品を作成するために、パルドまたは乾燥して細かく刻んだ甘い味の果物を代用します。
栄養糖の効果
-
栄養糖を中程度の使用は、消費者に急速なカロリーエネルギーを提供します。甘さの感覚に対する人間の固有の好ましい反応は、おそらくカロリーの削減に関する懸念ではなく、主要な食事の問題が十分なカロリーを得る方法であった場合、人間の発達の時代に由来します。甘い食べ物のカロリー密度の高い特性は初期の人間にとって利益でしたが、今日の栄養糖の過度の摂取は、肥満と肥満、糖尿病、高血圧、心臓病などの多くの関連する健康への影響をもたらします。
非栄養性甘味料の効果
-
グリセミック研究所およびその他の研究によると、「非栄養性のある甘味料は、特定の低カロリーの非脳球性カロリー成分で処方されない限り、飢erを促進します」。言い換えれば、ほとんどの非栄養性甘味料は飢えの感覚を引き起こし、多くの消費者が過剰に食い物になります。非栄養性甘味料の有益な低カロリー効果は、追加の量の食品の消費によってキャンセルされる可能性があります。 American Journal of Clinical Nutritionに掲載された2009年の研究では、非栄養性のある甘味料の使用は減量を支援せず、肥満に貢献する可能性があることが示されました。
-