栄養糖と非栄養甘味料の利用について

栄養糖（栄養甘味料）

栄養糖は食品にカロリーを付与する甘味料で、ビート糖やサトウキビ糖、はちみつ、メープルシロップ、コーンシロップ、果糖ブドウ糖液糖、モラセスなどが含まれます。家庭で一般的に使用される白砂糖、粉砂糖、ブラウンシュガーはすべてビート糖またはサトウキビ糖の形態です。栄養糖はカロリー量や含有する微量栄養素、化学構造が異なるため、体内での吸収速度や血糖値への影響がそれぞれ異なります。

米国で承認された非栄養甘味料

• サッカリン（Sweet‑n‑Low など）
• アスパルテーム（Nutrasweet、Equal など）
• アセスルファム‑K（Sunett、Sweet & Safe など）
• スクラロース（Splenda）
• ネオタメ（現在は市販されていません）

非栄養甘味料の使用例

消費者は主にコーヒーや紅茶、インスタント飲料に粉末やタブレット状の非栄養甘味料を加えて使用します。食品メーカーは低カロリーや無糖製品にこれらを配合しています。家庭料理で栄養糖の代わりに非栄養甘味料を使用する場合、体積や液体・結合性が不足し、加熱時に甘味が変化するため、レシピ全体の調整が必要です。

非栄養甘味料の歴史

• サッカリン：1879年に初めて商業化。安全性に議論があるものの、米国では現在も販売中（他国では禁止）。
• アスパルテーム：1965年に発見され、健康リスクの議論を経て1981年にFDA承認。
• スクラロース：1970年代にロンドンで開発、1998年にFDA承認。
• シクラメート：1930年代に開発。カナダなどでは販売されているが、米国では発がん性の疑いで禁止。

低カロリーの自然甘味料

多くの非栄養甘味料は合成品ですが、パラグアイ原産のハーブ「ステビア」は天然の非栄養甘味料で、砂糖の約300倍の甘さがあります。FDAは安全性の懸念からステビア抽出物の一部形態のみを認可しています。その他の低カロリー自然甘味料としてはデーツシュガーやアガベネクターがあります。家庭料理では甘みのある果物（ピューレや乾燥・細切り）を砂糖の代替として利用することもあります。

栄養糖の影響

適度な栄養糖の摂取は迅速なエネルギー源となります。人類は昔、カロリー確保が生存の鍵であったため甘味に対して好意的な反応を持ちました。しかし、過剰摂取は虫歯だけでなく、肥満、糖尿病、高血圧、心疾患などのリスクを高めます。

非栄養甘味料の影響

Glycemic Research Institute などの研究によれば、非栄養甘味料は特定の低カロリー・非脳性カロリー成分と組み合わせない限り、空腹感を促進しやすいとされています。その結果、食欲が増し過食につながり、カロリー削減効果が相殺されることがあります。2009年の American Journal of Clinical Nutrition の研究では、非栄養甘味料の使用が体重減少に寄与せず、むしろ肥満リスクを高める可能性が示唆されました。