トランス脂肪と飽和脂肪の違いとは？

飽和脂肪酸（飽和脂肪）

飽和脂肪はバター、卵、固形ショートニング、ラード、全乳、赤肉、チョコレート、パーム油、ココナッツ油などに含まれます。自然界でも体内でも自然に存在します。

トランス脂肪酸（トランス脂肪）

トランス脂肪は水素添加（部分水素添加）された油脂です。ショートニング、マーガリン、クラッカー、クッキー、スナック類などに使用されています。飽和脂肪と異なり、食品中に自然に存在せず、加工過程で油が固形化される際に生成されます。

飽和脂肪とトランス脂肪がコレステロールに与える影響は異なる

どちらも健康に悪影響を及ぼす脂肪ですが、トランス脂肪は飽和脂肪よりも危険とされています。飽和脂肪は善玉コレステロール（HDL）を上昇させますが、トランス脂肪はHDLを低下させます。両者とも悪玉コレステロール（LDL）を増加させるため、特にトランス脂肪はLDLを上げ、HDLを下げる二重のリスクがあります。

トランス脂肪はインスリン作用を阻害し、C反応性タンパク質を増加させる

トランス脂肪は血中のインスリン結合を妨げ、糖尿病患者にとって特に有害です。一方、飽和脂肪はインスリンレベルに影響しません。また、トランス脂肪は血中のC反応性タンパク質（CRP）を上昇させ、動脈の炎症を促進しますが、飽和脂肪はこの効果がありません。

トランス脂肪は免疫機能を抑制する

トランス脂肪は免疫力を低下させ、感染症や病気にかかりやすくします。対照的に、飽和脂肪は細菌やウイルスに対抗する働きを持ち、体内で重要な機能を果たします。

トランス脂肪は代謝酵素に影響を与える

トランス脂肪はδ-6 ディセンシターゼなどの酵素活性を低下させ、代謝を阻害します。飽和脂肪は酵素に対する影響がなく、自然に体内に存在するため問題が少ないです。

飽和脂肪もトランス脂肪もできるだけ避けるべき

多くの医師はトランス脂肪の方が危険と指摘していますが、どちらも過剰摂取は体重増加や心血管リスクを高めます。代わりに、一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪といった不飽和脂肪を適量摂取することが推奨されます。これらはLDLを上げず、心臓病予防に役立ちます。