チンゲン菜の健康効果と活用法

種類

チンゲン菜には大きく分けて3種類あります。

• 普通のチンゲン菜（チョイスム）― 見た目は一般的なチンゲン菜と同じですが、ややマスタードのような辛みがあります。
• ベビーチンゲン菜（スクワット）― 普通のチンゲン菜より小さく、葉と茎が柔らかいのが特徴です。
• 上海チンゲン菜― 3種類の中で最も小型で、食感がさらに繊細です。

栄養と健康効果

チンゲン菜は低カロリー（1食分で約9kcal）でありながら、ビタミンやミネラルが豊富です。1カップ（約170g）の生のチンゲン菜は、ビタミンAが1日の推奨量の63％、ビタミンCが52％、ビタミンKが40％を供給します。また、カルシウムが7％、カリウムが5％、マンガンが6％含まれています。

専門家の見解

ロンドン・インペリアル・カレッジの国立心肺研究所に所属するポール・エヴァンス氏は、ブロッコリーやチンゲン菜などのアブラナ科野菜に含まれるスルフォラファンが動脈の保護タンパク質を活性化し、動脈硬化の進行を抑制する可能性があると指摘しています。

調理方法（炒め物）

フライパンにピーナッツ油やごま油などの油を熱し、チンゲン菜を斜めに薄切りにして加えます。3〜4分ほど中火で炒め、塩・胡椒で味を整えます。お好みで醤油や赤唐辛子フレークを加えても美味しく仕上がります。

豆知識

中国では、収穫したチンゲン菜を洗濯物の紐に吊るして乾かす習慣があります。乾燥させることで甘みが凝縮され、風味が増すとされています。