ステビアの加工方法と自宅での抽出手順
ステビアとは
ステビアはハーブ「ステビア・レバウジアナ」から抽出される食品添加物です。キク科に属し、主にブラジルやパラグアイの野生種が利用されます。米国食品医薬品局（FDA）は1991年にステビアの輸入警告を出しましたが、1995年に食品添加物としての輸入を認めました（甘味料としては不可）。この規制は、ステビアがコーヒーや紅茶などの飲料を甘くする際の表示に影響します。
必要なもの
- ステビアの葉または粉末
- 鍋
- USP規格の穀物アルコール（エタノール）
- フィルター（布や紙）
- コンロ
- 純水
自宅でできるステビア抽出手順
-
ステビアの葉を細かく砕くか、粉末を鍋に入れます。
-
USP規格の穀物アルコールを加えます。後の工程でアルコールは蒸発させるため、ステビア抽出物を十分に溶かす量を確保してください。
-
アルコールとステビアの混合液を24時間放置し、抽出を進めます。その後、フィルターで葉や残留粉末を除去します。
-
鍋をコンロにかけ、低温で加熱します。沸騰させずにアルコールを蒸発させることが目的です。高いアルコール濃度が欲しい場合はこの工程を省略できます。
-
残った液体を純水で希釈し、好みの甘さに調整します。