食品安全慣行と一般的な要件

レストランを訪れるとき、あなたはキッチンのスタッフに頼って、おいしい食べ物を生産するだけでなく、安全な方法で働いて、食中毒を受けないようにします。また、自宅で料理をするときは食品の安全性を理解することも重要です。単純な予防策は、食物媒介の病気を防ぐことができます。

1. ストレージ

   • 食品の貯蔵は、製品の品質を維持し、それらを安全に消費できるようにするための重要なステップです。新鮮な食品を冷蔵庫に保管するときは、ユニットを華氏40度以下に保管してください。華氏0度未満の温度は、冷凍庫に推奨されます。他の製品との相互汚染を防ぐために、保管中は常に食品を覆う必要があります。

   冷蔵庫のレイアウト

   • 上部の棚に日記を置いてから、各棚を下に移動すると、調理済みの肉、サラダアイテム、ペストリー、生の赤身の肉、そして最終的に下部の家禽を飼ってください。この組織技術は、滴下ジュースからの交差汚染から保護します。

   切断ボード

   • 新しい製品に使用されるか、複数のボードを用意するたびに、熱い石鹸水でまな板をきれいにします。横断汚染を防ぐのに最適なシステムは、さまざまなタスク用に異なる色のボードを持つことです。たとえば、生肉用の赤、鶏肉用の黄色などです。

   個人衛生

   • 食事の準備を始める前に、少なくとも20秒間、熱い石鹸水で手を洗ってください。ある製品の準備から別の製品に移動する場合は、特に家禽や生肉を処理する場合は手を再洗浄してください。

   調理温度

   • 適切な温度まで食べ物を調理します。 特定の製品では、有害な細菌を熱で殺す必要があります。牛肉や子羊のような製品は、他の肉よりも低い温度に調理できます。華氏145度は理想的です。豚肉と鶏肉は危険なバクテリアをより発生しやすく、約165度以上に調理する必要があります。