食品安全の実践と基本要件

レストランに行くときは、料理が美味しいだけでなく、厨房が安全に作業していることを期待します。家庭でも食品安全を守ることは、食中毒を防ぐために欠かせません。以下では、日常で実践できる基本的な食品安全対策を紹介します。

食品の保存

• 冷蔵庫は摂氏4度（華氏40度）以下に保ち、冷凍庫は摂氏-18度（華氏0度）以下に設定します。新鮮な食材は必ずカバーして保存し、他の食品との交差汚染を防ぎましょう。

冷蔵庫の配置

• 上段に乳製品を置き、次に調理済み肉、サラダ類、ペストリー、生赤肉、最後に鶏肉の順で配置します。この配置により、滴る汁が下の食品へ汚染するリスクを減らせます。

まな板の管理

• 使用後は熱い石鹸水でしっかり洗浄し、乾燥させます。色分けされたまな板を使い分けると交差汚染を防げます。例：赤は生肉、黄は鶏肉、緑は野菜、青は魚など。

個人衛生

• 調理を始める前に、熱い石鹸水で少なくとも20秒間手を洗います。別の食材に移る際や、特に鶏肉や生肉を扱うときは、手を再度洗いましょう。

調理温度

• 食材は適切な内部温度まで加熱します。牛肉や羊肉は約63℃（145°F）で十分ですが、豚肉や鶏肉は食中毒の原因となる菌が残りやすいため、74℃（165°F）以上に加熱します。