ヒスタミンを多く含む・放出させる食品一覧

ヒスタミンは体内で自然に生成される物質ですが、加工食品など多くの食品にも含まれます。食品はヒスタミンを直接含む場合と、摂取後に体内でヒスタミンの放出を促す場合があります。ヒスタミンに対する感受性や不耐症がある人は、これらの食品を摂取すると消化不良、頭痛、皮膚の発疹などの症状が現れることがあります。以下では、ヒスタミンのレベルが高くなる主な食品を紹介します。

魚介類

• 新鮮な魚はヒスタミンがほとんど含まれませんが、鮮度が落ちると細菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます。また、塩漬け・燻製・マリネなどの加工を行うとヒスタミンが増加しやすくなります。

アルコール飲料

• 赤ワイン、シャンパン、ビールなどのアルコールは、ヒスタミンを含むだけでなく、体内でのヒスタミン分解を阻害し、血中濃度を上昇させます。

肉類とチーズ

• 熟成・加工された肉やチーズはヒスタミンが豊富です。ソーセージ、ホットドッグ、ボローニャ、サラミ、パルメザンチーズ、ブルーチーズ、ロックフォールチーズなどは避けるべきです。

酢を含む食品

• 酢や酢を使用した調味料はヒスタミンが多く含まれます。マヨネーズ、サラダドレッシング、ケチャップ、ザワークラウト、ピクルス、レリッシュ、オリーブなどは控えましょう。

その他の食品

• 酵母を大量に使用したパン（ライ麦パン、シナモンロールなど）や、サワークリーム、サワーミルク、バターミルク、ヨーグルトなどの乳製品もヒスタミンが高めです。
• ヒスタミン放出を促すとされる食品として、バナナ、チョコレート、卵、牛乳、パパイヤ、パイナップル、貝類、イチゴ、トマトなども注意が必要です。

対策のポイント

ヒスタミン不耐症の方は、上記の食品をできるだけ避け、鮮度の高い食材を選び、加工食品や保存食の摂取を控えることが重要です。また、症状が強い場合は医師に相談し、適切な治療や食事指導を受けましょう。