粉末ホエイミルク代替品の紹介

チーズは牛乳を凝固させ、液体（ホエイ）と凝固物（カード）に分離して作られます。ホエイは牛乳中の乳糖の約50％、タンパク質、ビタミン、ミネラルを含む液体で、かつてはチーズ製造の副産物として捨てられていましたが、現在は高タンパク質と有価栄養素を活かすために精製・販売されています。乾燥させたホエイは「ホエイパウダー」と呼ばれ、保存や食品への利用が容易です。

Mountain Mills Milk Substitute

Honeyville Farms の Mountain Mills Milk Substitute はホエイをベースにした飲料で、牛乳と同等の栄養価に加え、カルシウムとビタミン A・D が強化されています。味はミルクに近く、乾燥ミルク固形分も含まれています。

甘味ホエイパウダーと脱ミネラルホエイパウダー

ポーランドの Kaskat 社が製造するホエイパウダーは、ミルクの代替として利用できます。甘味ホエイパウダーと脱ミネラルホエイパウダーは、ミルクらしい味と香り、白から淡いクリーム色を持ち、元の包装のまま涼しく乾燥した場所で12か月保存可能です。乳糖不耐症や牛乳アレルギーの方でも、自然な形のホエイタンパク質を摂取できます。

NEW-DIMS（ニューディムス）

Bush 社の NEW-DIMS は、栄養価の高いホエイベースのミルク代替品です。コレステロール、カロリー、脂肪、ナトリウムが低く、乳糖含有量も少ないため、開発途上国での利用を想定しています。粉末は密封包装で12か月の保存が可能で、水で再構成すると10日間鮮度が保てます。水の量を調整すれば、全乳、2％ミルク、濃縮ミルクの代わりに使用できます。

Morning Moo’s（モーニング・ムーズ）

1972年に Phil Augason（Augason Farms）によって開発された経済的で栄養価の高いホエイベースのミルク代替品です。通常強度は粉末1/2カップに水4カップを混ぜて作り、飲料やレシピで牛乳の代わりに使用できます。ダブル強度はライトクリームの代替として利用でき、ショートニング効果もあるため、ケーキ生地などの油脂量を減らすことができます。