ビタミンは食べ物を揚げるときに失われますか？

多くの人が揚げ物を避けて、高脂肪含有量を避けます。脂肪を加えることに加えて、揚げ物は食品の栄養品質に影響を与える可能性があります。高温と脂肪は、A、B、Cビタミンを浸出する可能性があります。これは、体重ゲインや減量の食事を使用している人にとって重要です。生野菜と煮込み、焼き肉、ゆでた肉は揚げ物よりも健康的ですが、炒め物は揚げ物よりも多くのビタミンを保持します。

1. ビタミンはどのように失われますか？

   • 脂肪がビタミンの一部を浸出するため、揚げ物はビタミンAを失う可能性があります。 これらのビタミンは非常に熱に敏感であるため、揚げ物はビタミンBおよびC含有量にも悪影響を及ぼします。特に長期間にわたって高温での調理は、ビタミンの損失につながります。

   他の調理方法との比較

   • 木村ミコとヨシノリ島の研究では、さまざまな食品に対するさまざまな調理方法の影響を比較しました。この研究では、沸騰と浸漬が最もビタミンの損失につながり、それに続いて羊皮紙、揚げ、煮込みが続くことがわかりました。 調理済み野菜は肉や他の食品よりも多くのビタミンを失います。

   揚げ物のより健康的な代替品

   • 果物と野菜は、可能な限り最も多くのビタミンを保持するために、生で食べ、皮肉を履いておく必要があります。蒸しおよび圧力をかける野菜も栄養含有量を維持します。肉は、揚げよりも煮込み、焼き、焼かれたときにビタミンをより多く保持します。

   揚げ物のベストプラクティス

   • 最もビタミンを保持するには、新鮮な製品を選択し、冷蔵庫に保管してください。調理する前に、野菜を洗ってください。しかし、水がビタミンを浸出できるので、野菜を浸さないでください。可能であれば、皮膚にはビタミンが含まれているため、野菜の剥離を避けてください。熱を減らすには、食べ物を炒め、最小限のオリーブオイルで調理します。これは、他のオイルほど熱くなりません。できるだけ調理時間に近いものになります。食物は、保管されると時間の経過とともにビタミンを失います。