ビタミンを最大限に保つ方法
必要なもの
- 野菜ブラシ
手順
-
数回に分けて新鮮な野菜や果物を購入し、数日以内に食べきる分だけを選びましょう。しおれたものやカット済みのものは避けます。切断すると酸化が進み、ビタミンが失われやすくなるためです（イリノイ大学 食品科学・栄養学部）
-
野菜は冷蔵庫の野菜室に入れます。保存前に葉物野菜の外側の葉を取り除き、農薬残留を減らすと同時に、柔らかいブラシで汚れを払います。その後、軽く水で流すだけにし、長時間浸さないようにします。水溶性ビタミンは浸水で流れ出すことがあります（ベイルーメディカル・チルドレンズ・ニュートリション・リサーチセンター）。
-
できるだけ生で食べるのがベストです。加熱する場合は、沸騰させたお湯に短時間だけ入れるか、蒸す方法を選びましょう。蒸し調理はビタミン保持に最も優れており、約6分で完了します。トウモロコシ・人参・ジャガイモなど密度の高い野菜は15〜20分が目安です。オーブンで350°F（約180℃）で柔らかくなるまで焼く、グリル、電子レンジでも過熱しすぎなければ効果的です。
-
果物や野菜は皮ごと食べられるものはそのまま、皮をむかずに食べましょう。皮のすぐ下に多くの栄養素が含まれています（Mail Online）。
-
穀物は涼しく乾燥したパントリーで保存し、冷蔵はビタミン損失の原因になることがあります。肉は脂肪の少ない部位、乳製品は低脂肪、鶏肉は皮なしを選び、過度の加熱はチアミン（ビタミンB1）を減少させる点に注意してください（New York Times）。