抗酸化ビタミンはどのようにしてフリーラジカルを安定させますか？

抗酸化ビタミンはフリーラジカルを安定させません。代わりに、彼らは電子をフリーラジカルに寄付し、それをより安定した分子に変え、より少ない細胞損傷をもたらします。異なる抗酸化ビタミンには、これを達成できるようにする化学的特性が異なります。たとえば、ビタミンCはそのヒドロキシル（-OH）から電子を寄付し、その過程で二重結合は単一の結合に変化します。トコフェロールであるビタミンAとビタミンEは、どちらも同様の方法で機能し、ヒドロキシル基から電子を寄付し、二重結合を単一の結合に変更します。複数の二重結合が単一結合に変化するにつれて、複数の電子を寄付します。