ナスに含まれるビタミンは何ですか？

ナス（ブリンジャール、別名エッグプラント）はナス科の野菜で、色は深紫、ラベンダー、オレンジ、黄白、翡翠色など多様です。古代インドの野生種が起源とされ、紀元前5世紀に中国で栽培が始まり、アフリカへ、そしてヨーロッパへと広がりました。ナスはミネラルやフィト栄養素に加えて、さまざまなビタミンを豊富に含んでいます。

Bビタミン

調理したナス1カップ（約150 g）には、ビタミンB1（チアミン）が1日の推奨量の約10％、ビタミンB6（ピリドキシン）が5％、ビタミンB3（ナイアシン）が約3％含まれます。これらのビタミンは脂質・炭水化物・タンパク質の代謝に関与し、エネルギー生成や神経系の機能維持に重要です。

ビタミンC

ナスはビタミンCも豊富に含みます。ビタミンCは体内で生成できない必須栄養素で、鉄の吸収を助け、臓器や腺の正常な働きを支えます。また、自然の抗ヒスタミン作用により風邪の症状緩和に役立ち、免疫力強化、がんの原因となる活性酸素の除去、コラーゲン合成にも関与します。

ビタミンA・E・K

ナスに含まれるビタミンAは、生殖機能や免疫機能、視力の維持に寄与します。ビタミンEは抗酸化作用があり、細胞を酸化ストレスから守ります。ビタミンKは骨の健康を保ち、血液凝固に不可欠です。