ピリドキシン構造
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官能化リング
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ピリドキシンの化学構造は、5つの炭素原子と1つの窒素原子の6員環に基づいており、二重結合と単一結合（「ピリジン」リングとして知られる構造）と結合しています。このリングには、いくつかの化学グループが付いています。その生物活性にとって最も重要なのは、2つのメタノール（CH2OH）グループであり、化学修飾を受けて分子の活性形態を生成します。ピリドキシンの環にも1つのヒドロキシル（OH）と1つのメチル（CH3）グループが接続されています。これは、分子が体内のタンパク質に結合するのに役立ちますが、それ自体が修正されません。
活性化
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ピリドキシンは小腸を介して血液に吸収され、肝臓、脳、その他の組織に運ばれます。標的器官に到達すると、ピリドキシン構造は活性型であるピリドキサル-5-リン酸に変化します。この変換には2つの部分があります。最初に、メタノール基の1つがアルデヒド基に変更され、メタノールに水素が剥がされ、炭素酸素結合が二重結合に補強されます。 2番目のステップは、「リン酸化」とも呼ばれる残りのメタノール基にリン酸塩基を付着することです。
アクティビティ
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ピリドキサール-5-リン酸の修飾により、ピリドキシンは体全体で100を超える異なる反応に関与する多くの異なる酵素に結合し、活性化できます。肝臓では、ピリドキシン依存性酵素は、食物から体が使用できる成分にタンパク質を分解します。脳では、リン酸化ピリドキシンは、神経細胞間の信号を渡す神経伝達物質の製造に関与しています。ピリドキシンには、筋肉、血液、体の周りに他の重要な機能もあります。
安定性
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ピリドキシンは、特に肝臓、豆の芽、大豆、玄米、さまざまな植物ベースの食品に含まれています。植物源からのピリドキシンはリン酸化されておらず、光、熱、食品加工に比較的安定しています。一方、動物源からのピリドキシンはリン酸化された形であり、これははるかに反応性が高く、通常の食料貯蔵および準備条件下での非活性化を受けやすいです。ガラス瓶に保管されている牛乳は特に脆弱であり、その貯蔵寿命にわたってビタミンB6の可能性の推定50％を失います。
過剰摂取
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ピリドキシンは両方の形で水溶性ですが、ほとんどの水溶性ビタミンとは異なり、大量に有毒になります。ピリドキシンの過剰摂取は、神経機能の干渉を引き起こし、しびれと動きと協調の困難を引き起こす可能性があります。これが発生するメカニズムは明確ではありませんが、「臨床栄養の紹介」に記載されているように、ピリジン環を持つほとんどの分子（ピリドキシンのような）はあるレベルで神経毒性です。
欠陥
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真のピリドキシン欠乏症は、極端な栄養失調の場合を除き、まれです。 アルコール依存症やヒドラジン中毒などの体内のピリドキシンの活性との化学的干渉も、遺伝的疾患と同様にピリドキシン欠乏症の症状を引き起こす可能性があります。ピリドキシンの剥離は、頭痛、発作、死によって特徴付けられます。
他のビタミンB6
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ピリドキシンはビタミンB6の唯一の供給源ではありません。他の2つの同様の分子は、ピリドキサール-5-リン酸に代謝され、ビタミンB6分類にも分類されます。 1つはピリドキサミンで、ピリドキシンとまったく同じですが、メタノールの1つに置き換えられたメチルアミン（CH2NH3）グループを使用しています。もう1つはピリドキサルで、ピリドキシンリン酸化の最初のステップの後に発生するのと同じ方法で、アルデヒド（COH）がメタノールの1つに置き換えられました。
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