ビタミンA・D・E・Kの主な供給源と役割

ビタミンA

視力の維持・向上に欠かせない脂溶性ビタミンです。免疫機能を高め、白血球の働きをサポートし、細胞の正常な成長を助けます。主な食品は次の通りです。

• 牛レバー、鶏レバー、牛乳、チーズ、卵
• にんじん、ほうれん草、ケール、カンタロープ、アプリコット、パパイヤ、マンゴー
• 強化オートミール、エンドウ豆、トマトジュース、桃、赤ピーマン

ビタミンD

免疫力の向上、炎症抑制、正常な細胞増殖、カルシウム代謝の調整に関与します。心疾患、骨粗鬆症、糖尿病、がんなどの予防にも寄与します。主な供給源は以下です。

• タラ肝油、サーモン、エビ、強化ミルク、タラ、サバ、ツナ、イワシ、卵
• 強化シリアル、強化オレンジジュース、スイスチーズ

ビタミンE

抗酸化作用があり、活性酸素による細胞障害を防ぎます。がんや心血管疾患、アルツハイマー病、加齢に伴う認知低下の予防に関与します。豊富に含む食品は次の通りです。

• 小麦胚芽油、アーモンド、ひまわりの種、ひまわり油、ヘーゼルナッツ、ピーナッツバター、ピーナッツ、コーン油、ほうれん草、ブロッコリー、大豆油、キウイ、マンゴー

ビタミンK

血液凝固を調整し、骨密度の維持に役立ちます。また、抗酸化作用も期待されます。主な食品は以下です。

• ケール、ほうれん草、カラシ菜、カブの葉、スイスチャード、コラードグリーン、パセリ、ロメインレタス、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、セロリ、にんじん、エンドウ豆、トマト、赤ピーマン、イチゴ、アボカド、かぼちゃの種

ビタミンの保存方法

ビタミンA・D・E・Kはすべて脂溶性で、水に溶けにくく熱にも比較的強いですが、空気や光にさらされると分解しやすくなります。特にビタミンAとEは酸化しやすく、A・E・Kは光で減少します。保存時は密閉容器に入れ、暗所で保管することがポイントです。