アイオワ州では、Iowa Food Code と米国食品医薬品局（FDA）がソフトサーブアイスクリームを販売する事業者を規制しています。適切な衛生管理が行われない場合、ソフトサーブマシンは細菌汚染の主な原因となります。

清潔保持

  • 従業員は頻繁に手を洗い、必要に応じて衛生手袋を使用するなど、個人衛生を徹底しなければなりません。

    ソフトサーブ用のコーンやトッピングは密閉容器に保管し、マシン周辺は整理整頓し、汚染物や害虫の侵入を防ぎます。

消毒

  • アイオワ州では、ソフトサーブマシンの毎日の清掃が義務付けられています。マシンを完全に分解し、すべての部品を少なくとも1分間サニタイザーに浸します。

    洗浄後は部品を自然乾燥させ、清潔さを確認してから再組立てします。その際、衛生手袋の着用が求められます。

汚染防止

  • 営業終了時に残ったアイスクリームミックスは、冷凍パイやノベルティとして活用できます。残りのミックスは衛生的な容器に入れ、摂氏0度（華氏32度）で凍結保存します。

    毎日新しいミックスをマシンに投入し、需要が高いときに残りのミックスを追加します。細菌汚染の連鎖を断つため、残りミックスは少なくとも週に2回は廃棄します。