食品安全検査の実施方法

キッチンを走るには、素晴らしい食べ物を出すだけではありません。食べ物の保管方法と維持方法は、メニュー自体よりも重要ではないにしても重要です。食品安全手順の検査では、貯蔵方法、食品の準備方法、および適切な方法に関してスタッフがどのように知識があるかを調べる必要があります。徹底的にするには、時間をかけて質問し、料理人がキッチンの周りをどのように動き回るかについて鋭い目を保ち、キッチンのパフォーマンスの良い写真を撮る必要があります。

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必要なもの

• ノートブック
• キッチン温度計

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手順

1. • 1

     スタッフと話してください。料理人とマネージャーに質問をして、従業員が食品の安全性に関連して持っている知識のレベルを決定します。質問には、安全な調理温度、適切な食料貯蔵手順、および応急処置キットなどの安全装置がある場所が含まれている必要があります。

   • 2

     安全手順の露骨な違反と微妙な違反の両方を探してください。ラインの作業中に食べている料理人は、基本的な安全な食品処理規則に従っていません。これにより、操作全体の綿密な検査が引き起こされるはずです。準備エリアの清潔さを見て、肉などの腐りやすい食品が不適切に解凍されていないことを確認してください。

   • 3

     料理人に、サニタイズバケツとテストストリップがどこにあるかを示すように頼みます。すべてのキッチンには、適切な量の消毒溶液が入ったバケツの水が必要であり、カウンターを拭くためのぼろきれを掃除する必要があります。各従業員は、水のテスト方法を知る必要があります。彼らにそうするように頼み、結果を確認してください。

   • 4

     冷蔵庫とフリーザーユニットの温度を確認してください。これらは、それぞれ40度とゼロ度を保持する必要があります。これらの両方のユニットの温度計がはっきりと見えていることを確認してください。冷蔵庫と冷凍温度の毎日のチェックログがある操作は、食品の安全性の詳細に注意を払うキッチンの例です。

   • 5

     冷蔵庫に食品がどのように保管されているかを見てください。生肉は底の棚にある必要があり、他の製品と接触してはなりません。生肉からの血液は、他の食品を汚染する可能性のある表面に滴下することを許可しないでください。冷蔵庫の中のすべての食品は新鮮でなければなりません - 成形や酸っぱいものではありません。

   • 6

     ドライストレージエリアを調べて、すべての商品が床から保管されていること、および開いた袋が昆虫や害虫の汚染を防ぐ容器にしっかりと密閉されているか、保管されていることを確認してください。環境の清潔さを確認し、侵入の兆候を探してください。

   • 7

     ライン上の暑くて寒い保持で、すべての食物の温度をテストします。温度計とゲージを使用して、すべての熱い食品が140度以上に保持されていることを測定します。そして、サラダバーに座っている人などの冷たい食べ物は、華氏40度以下の温度を維持しています。