野生ゲーム肉の安全な取り扱い方法

狩猟の魅力のひとつは、獲物の肉を自宅に持ち帰れることです。野生のゲーム肉を安全に処理し、冷凍保存しておくことで、様々なエキゾチックな料理を楽しめます。以下の手順で適切に清掃、保存、調理を行いましょう。

手順

1. 解体や内臓の除去を行う際は、必ずゴム手袋を着用してください。脊髄や首を切断する際に使用するナイフやノコギリは、漂白剤と水を1:1に混ぜた溶液で洗浄します。

2. 皮や毛を取り除くときも手袋をはずさないようにし、清潔な鋭いナイフで肉体から毛髪や汚れを除去します。皮が完全に剥がれたら、肉体全体を流水で洗い流します。

3. 死体はできるだけ早く冷却してください。大型の獲物は大きな冷蔵庫を利用し、体腔内に氷を入れて冷却速度を上げます。吊るして空気が循環するようにすると効果的です。

4. 野生肉を扱う前に、温かい石鹸水で手をしっかり洗います。肉をカットする際は、リンパ節や余分な骨を取り除き、処理が終わったらすぐにパッケージ化して冷凍します。

5. 凍った肉は冷蔵庫の最下段で解凍します。シカなどは摂氏10度前後（華氏50度）でも数日保存可能です。解凍中はチーズクロスの袋に入れて保護しましょう。

6. 野生肉は内部温度が摂氏74度（華氏165度）以上になるまで加熱してください。鴨やガチョウなどの野鳥は摂氏77度（華氏170度）まで加熱します。