揚げ物用油の交換手順とポイント

揚げ物をディープフライヤーで調理する際は、油を定期的に濾過し、交換することが重要です。頻繁に使用するフライヤーは、油の寿命を延ばすために毎日濾過が必要ですが、定期的な濾過だけでは油は最終的に劣化します。油の排出・清掃・新しい油の補充は一見面倒に思えますが、実はシンプルな手順で行えます。

必要なもの

フライヤーの電源を切り、コンセントからプラグを抜き、完全に冷ます。
油回収容器を排油バルブの下に置き、バルブを開いて油を容器に流し込む。その後バルブを閉め、使用済み油を廃油処理容器に移す。
スクレーパーでフライヤーの側面や底部に付着した残渣・くず・油汚れを除去し、すべてゴミ箱へ捨てる。
フライヤーのタンクに熱い石鹸水を入れ、電源を入れて5分間沸騰させる。その後電源を切り、プラグを抜き、温度が安全になるまで冷ます。排油バルブを開き、バケツに水を排出し、廃棄する。
バケツを排油バルブの下に置き、酢1/2カップを加えた清水でフライヤーをすすぐ。バルブを閉め、乾拭き用布で内部を拭き取り、すすぎ水を捨てる。
新しい食用油をタンクに注ぎ、電源を入れて所定の加熱温度に達するまで温める。