5c未満の温度で食中毒細菌はどうなりますか？

食中毒細菌は、5°C（41°F）未満の温度で生存する可能性がありますが、その成長は大幅に低下します。リステリアモノサイトゲンなどの一部の細菌は、冷凍温度でゆっくりと成長し続けることさえできます。これが、食品を4°C未満で冷蔵し、できるだけ早く消費することが重要である理由です。室温で2時間以上残された調理済みの食品は廃棄する必要があります。