小麦胚芽は腐りやすい？保存・見分け方と注意点

小麦胚芽とは

小麦胚芽は小麦粒の内部にある栄養価の高い部分で、外側のふすまを除いたものです。ミネラル、ビタミン、タンパク質が豊富に含まれ、健康に非常に良いとされています。

保存方法

• 生のもの、トーストしたもの、そして小麦胚芽油の形で販売されています。
• 開封後は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。熱・光・酸素は酸化（酸敗）を促進します。
• 「Better Homes & Gardens」によると、開封後は３か月以内に使い切ることが望ましいです。

腐敗の見分け方

• 鼻で確認するのが最も簡単です。酸敗した小麦胚芽は、刺激的で鋭い、苦味や刺すような臭いがします。

食べる際の注意点

• 腐敗した小麦胚芽は絶対に食べないでください。食中毒の原因になる可能性があります。
• 酸敗した食品は、体内のビタミンBとEを破壊します。新鮮な小麦胚芽が提供するこれらの重要な栄養素が失われてしまいます（「The New York Times」参照）。

以上のポイントを守って、栄養価の高い小麦胚芽を安全に楽しみましょう。