糖尿病患者のための料理のヒント

糖尿病と診断されると、食事の準備が最初は大変に感じられるかもしれません。新しい料理法や食習慣に慣れる必要がありますが、味を犠牲にする必要はありません。香辛料を上手に使えば、塩分や甘味への欲求を減らしながら、料理に豊かな風味を加えることができます。

脂肪の調整

• できるだけ低脂肪・無脂肪の牛乳、チーズ、サワークリームを選びましょう。重いクリームの代わりに低脂肪リコッタや低脂肪ヨーグルトをブレンダーで混ぜると、クリーミーさを保てます。
• 全卵の代わりに卵白を使用し、1個の卵につき卵白2個を目安に置き換えます。
• 肉は脂身の少ない部位を選び、調理前に余分な脂肪や皮を取り除きます。調理はラックの上で行い、脂が落ちやすいようにします。バターの代わりにワインでマリネすると、余分な脂肪を抑えられます。
• スープやストック、グレービーはしばらく置いて脂が表面に浮かんできたらすくい取ります。

糖質代替甘味料

• カロリーゼロの人工甘味料は、炭水化物計算に含める必要がありません。代表的なものにサッカリン、アスパルテーム、スクラロースがあります。
• サッカリンは「Sugar Twin」や「Sweet'n Low」などのブランドで販売され、温かい飲み物や冷たい飲み物、料理全般に使用できます。
• アスパルテームは「Equal」ブランドで、加熱時間が20分以内の飲食物に適しています。
• スクラロースは「Splenda」ブランドで、通常の砂糖と同様に長時間の加熱にも耐えられます。

塩分の減らし方

• ハーブを活用して塩分を削減します。料理中は塩を使わず、食べる直前に少量加えることで使用量を抑えられます。
• ディル、ミント、パセリ、バジル、セージ、ローズマリー、タイムなどのハーブで風味付けを行いましょう。
• スーパーで購入する際は「減塩」や「低塩」表示の商品を選びます。