脂肪水素化の欠点は何ですか？

水素化は、水素で物質を処理するプロセスです。水素化された脂肪は、食品産業における広範な食品加工の結果であり、食品の貯蔵寿命を延長し、腐敗を減らすように設計されています。水素化された脂肪は、オイルである天然の植物や動物脂肪とは異なり、室温で固体です。食品業界から水素化された脂肪を完全に禁止するかどうかという問題をめぐる多くの議論があります。

1. 枯渇した栄養価

   • 水素化する脂肪は、すべてではないにしても、ほとんどの栄養価のほとんどを除去します。水素化は、脂肪または油の化学的構成を変化させ、油の原子が水素に結合するようにします。脂肪の炭素二重結合の一部が未結合のままになると、製品の成分リスト「部分的に水素化された」オイルが表示されます。多くの動物油と植物油には、全体的な健康を改善し、健康的な食事に寄与する自然に発生する化合物が含まれているため、水素化脂肪を摂取しすぎると、健康なカロリーを空のカロリーに簡単に置き換えることができます。

   食品の貯蔵寿命への影響

   • 水素化脂肪は室温で固体であるため、冷蔵を必要としない加工食品の貯蔵寿命を短くしません。加工された焼き菓子、模倣バタースプレッド、箱入りスナック、クッキーは、食物の味に腐敗したり影響を与えたりすることなく非常に長く続くため、水素化された脂肪を豊富に使用します。この長期にわたる貯蔵寿命のため、加工食品は生鮮食品よりも安価であることが多いため、より健康的な代替品よりも1ドルあたりの空のカロリーを提供する人気のある買い物をします。

   飽和脂肪との類似性

   • 自然に発生する飽和脂肪の過剰摂取は、動脈を詰まらせ、心臓発作や心臓病につながる可能性があります、とハーバード大学公衆衛生学校は指摘しています。水素化された脂肪は、バターや赤身の肉などの動物由来製品で自然に発生する飽和脂肪と同様に行動します。実際、水素化のプロセスにより、自然に不飽和脂肪（適度に消費されると健康になる可能性があります）がますます飽和状態になります。

   健康リスク

   • メイヨークリニックによると、水素化された脂肪と油は、人体のHDL（良い）コレステロールのレベルを低下させながら、LDL（悪い）コレステロールのレベルを上げる可能性があります。また、メイヨークリニックの研究者は、循環系のトリグリセリドのレベルを上げる能力、心臓発作、心臓病、脳卒中のリスクを増加させる脂肪の能力を指摘しています。頻繁にトランス脂肪と呼ばれる水素化脂肪は、人体が消化して処理するのが非常に困難な人工食品です。さらに、食品医薬品局は、製品に含まれるトランス脂肪の量を特定のしきい値を超えて開示する必要があるため、栄養ラベルは誤解を招く可能性があります。成分のリストに「水素化」という単語が含まれている場合、栄養の事実がトランス脂肪の0グラムを主張していても、微量の量が存在することを知っています。水素化された脂肪は生産して使用するのが安価であり、最適な健康を維持するために慎重に避ける必要があります。