マヨネーズのEDTAの危険

EDTA、またはエチレンジアミン膜酢酸は、キレート化療法で使用される化学物質であり、マヨネーズを含む一部の食品の成分としても使用されます。医学的に、EDTAは鉛中毒を治療し、血流から重金属を除去するために静脈内投与されます。食品の防腐剤および安定剤として使用され、飲み物の着色を保護するために使用されます。マヨネーズでは、EDTAは分離を防ぐために使用されます。 EDTAは、食品で使用されるレベルで安全であると考えられていますが、大量に消費されれば健康上のリスクをもたらすことができます。

1. 毒性効果

   • 健康な人のEDTA消費のリスクは低いですが、化学物質の高用量は、肝臓や腎臓に損傷を与える毒性効果をもたらす可能性があります。化学物質のレベルは食品の毒性レベルをはるかに下回っているため、危険なレベルに達するためには、多くのマヨネーズを消費する必要があります。 5〜7日以上にわたって1日あたり3g以上のEDTAを消費することは安全ではありません。

   栄養枯渇

   • 一部の重金属は体に有毒ですが、体内で重要な細胞反応に多くの金属が必要です。体内の鉛や水銀などの金属のレベルを低下させながら、EDTAの消費はカルシウム、カリウム、マンガンなどの重要な鉱物も減少させます。カルシウムは骨産生にとって重要であり、カリウムは電解質であり、マンガンは膵臓、肝臓、腎臓の機能をサポートします。また、血液中のカルシウムのレベルの低下は発作を引き起こす可能性があります。

   既存の条件の合併症

   • EDTAの過度の消費は、糖尿病、結核、心臓の不整脈、低カルシウム血症、喘息の合併症につながる可能性があります。大量のEDTA用量は、呼吸チューブが喘息患者を狭め、インスリンと相互作用し、糖尿病患者の血糖管理に干渉する可能性があります。結核を患っている場合は、EDTAが肺の中に以前に不活性な細菌を放出できるため、EDTAを避ける必要があります。

   環境損傷

   • EDTAは、生分解に抵抗する有機汚染物質であり、化学的手段を使用して分解するのは困難です。この時点では、化学物質の環境への影響は知られていませんが、何十年にもわたってEDTAの蓄積は将来予期せぬリスクをもたらす可能性があります。