新鮮な野菜を長持ちさせる方法

野菜はビタミンやミネラルが豊富で、体に欠かせない栄養素を多く含んでいます。しかし、保存方法を誤るとすぐに傷んでしまい、廃棄することが増えてしまいます。以下の基本的なポイントを守れば、野菜を長く新鮮に保つことができます。

保存の基本ステップ

品質の良い新鮮な野菜を選びましょう。購入時は傷や打痕がないか確認してください。収穫時や搬送中に傷がつくと、腐敗が早まります。
野菜を置く場所は乾燥していて、涼しく、害虫がいない環境にしましょう。定期的に野菜をチェックし、腐りかけているものがあればすぐに取り除きます。腐敗は他の野菜に広がりやすいです。
野菜は通気性のあるビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存します。自作する場合は、鋭い道具で約2.5cm間隔で穴を開けた袋を作ります。
冷蔵庫の温度は低めに設定し、水分の蒸発を防ぎます。野菜の種類により適温は異なります。例として、レタスやほうれん草は摂氏0〜5度（華氏32〜41度）、キュウリやピーマンは摂氏7〜13度（華氏45〜55度）が目安です。