トランス脂肪と飽和脂肪はどのようなトリグリセリドか？

トリグリセリドとは

トリグリセリドは脂肪の貯蔵形態で、ヒトの脂肪組織や植物の種子に多く存在します。1分子のグリセロールに3本の脂肪酸鎖が結合した構造で、脂肪酸の形状によりトランス脂肪、飽和脂肪、単価不飽和脂肪、 多価不飽和脂肪に分類されます。トリグリセリドの濃度が高いと心血管疾患のリスクが上昇します。

飽和脂肪

飽和脂肪は、3本すべてが飽和脂肪酸（炭素間に二重結合がない）からなるトリグリセリドです。ハーバード医学部の「ファミリーヘルスガイド」では、飽和脂肪は24種類以上あるとされています。一般的に健康に悪影響を与えるとされていますが、種類によってリスクは異なります。飽和脂肪が多く含まれる食品は、赤肉や乳製品などの動物性食品です。

トランス脂肪

トランス脂肪は飽和脂肪に似ていますが、自然界では肉や乳製品にごく少量しか存在しません。ほとんどは水素添加（部分水素化）という加工によって作られ、植物油に水素原子を強制的に付加します。部分水素化油はトランス脂肪が多く、ハーバード医学部のガイドでは飽和脂肪よりも健康への影響が大きいとされています。固形マーガリンや部分水素化油を使用した加工食品に多く含まれます。

有益な脂肪（不飽和脂肪）

脂肪酸鎖に1つ以上の二重結合がある場合、トリグリセリドは不飽和脂肪になります。1本の二重結合を持つものを単価不飽和脂肪、2本以上の二重結合を持つものを多価不飽和脂肪と呼びます。ハーバード医学部のガイドによれば、これらの不飽和脂肪は心臓病や自己免疫疾患の予防に役立つとされています。