鉄を含まない食品

ほとんどの人は、鉄を含む食べ物を食べることに問題がありません。ヘモグロビンやミオグロビンなどの酸素を運ぶタンパク質を作るには、鉄が必要です。しかし、ヘモクロマトーシスとして知られる状態は、吸収される鉄の量を制御する体の能力を妨げる可能性があり、その結果、体外臓器の鉄が多すぎることが含まれます。それは鉄中毒を引き起こし、疲労、食欲不振、めまい、吐き気、息切れ、その他の効果をもたらす可能性があります。鉄の過負荷を避けるために、ヘモクロマトーシスの患者は、鉄なしまたは少量の食品を消費するか、鉄の吸収を妨げる食品を食べることにより、食事を修正する必要があります。

1. 低鉄食品

   • 鉄には2種類の鉄があります。主に肉で見られるヘム鉄と、植物やサプリメントに見られる非ヘム鉄です。ヘム鉄は容易に吸収されますが、非ヘム鉄は吸収されません。 その結果、牛肉、子羊、豚肉、貝、サーモン、マグロ、鉄強化シリアル、乾燥マメ科植物など、鉄が豊富な赤身の肉や食品を避けることができます。代わりに、乳製品など、鉄や低鉄を含む食品を選択します。乳製品にはカルシウムも含まれており、ヘムと非ヘムの鉄の吸収をブロックするのに役立ちます。例には、牛乳、ヨーグルト、チーズ、卵白が含まれます。豆腐、イワシ、サーモン、アーモンドもカルシウムが豊富です。

   果物と野菜

   • 特定の果物や野菜には、非ヘム鉄の吸収を妨げるシュウ酸に由来する化合物、シュウ酸塩が含まれています。例には、ほうれん草、ケール、ルバーブ、ビート、イチゴ、オレガノ、バジル、パセリなどのハーブが含まれます。ヘム以外の鉄が含まれているだけでなく、容易に吸収されない、繊維が多く、鉄の吸収を損なう別の成分です。

   タンニンを含む食品

   • タンニンは、収string剤として作用する植物ポリフェノールです。それらは鉄と互換性がなく、鉄吸収の阻害剤として機能します。タンニンは、黒茶、コーヒー、ワイン、ココア、スパイス、クルミ、およびリンゴ、ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーなどの果物に含まれています。鉄障害研究所によると、特定のお茶とスウェーデンのココアは、強い抗鉄の吸収を示しています。場合によっては最大90％です。これらの食品は、消費後2時間まで鉄の吸収阻害能力を発揮できます。

   植物剤を含む食品

   • 全粒穀物、マメ科植物、ナッツ、種子には、フィチン酸塩またはフィチン酸が含まれています。これらの抗酸化剤は、鉄、亜鉛、マンガン、カルシウムなどの特定の栄養ミネラルに結合する可能性があるため、鉄の吸収を妨げます。鉄障害研究所によると、フィチン酸塩は鉄の吸収を50％から65％減らすことができます。植物剤を含む食品には、大豆、クルミ、アーモンド、レンズ豆、エンドウ豆、穀物、全粒穀物が含まれます。