有機野菜と従来栽培野菜の比較と健康影響

従来農法とは

有機農法と比べて定義が広く、工業規模の大規模農場から小規模家族農場まで様々です。小規模農場の中には認証を受けていなくても実質的に有機的手法を用いるケースがあります。

農薬・除草剤

米国では有機食品は合成農薬・除草剤の使用が禁止されています。一方、従来農家は政府が承認した製品のみ使用可能です。1998年の米国国立がん研究所の研究（S.H. Zahm と M.H. Ward）は、農薬使用と小児がんの関連を示しました。

遺伝子組み換え作物（GM）

一部の作物は遺伝子組み換えにより収量や特定の形質を向上させています。有機野菜は遺伝子組み換えが禁止されているが、従来栽培の作物は可能です。長期的な影響は不明ですが、2005年のフランスの研究では、GMトウモロコシを与えたラットに肝臓・腎臓の毒性などが観察されました。

加工・取扱い

有機食品は収穫後に添加物を使用できませんが、従来栽培の作物は政府が承認した添加物の使用が許可されています。米国農務省は具体的な添加物リストを示さないため、記事末の表で代表的な添加物と副作用をまとめています。

栄養価

米国農務省のデータによると、有機食品は微量ミネラル、ビタミンC、抗酸化フィト栄養素の含有量が平均して高いとされています。