どのような食物に硝酸塩がありますか？

硝酸塩の痕跡は、主に硝酸ナトリウムの使用による多くの食品に見られます。硝酸ナトリウムは防腐剤として最も頻繁に使用されるため、腐りやすい食品が細菌の成長を避けることができます。しかし、研究では、人間によって摂取された少量の硝酸塩でさえ、癌のリスクを高めることができることがわかっています。このため、硝酸塩を含む食品の消費は最小限に抑える必要があります。

1. 硬化肉

   • Deli MeatsやJerkyなどの硬化肉には、比較的高いレベルの硝酸塩が含まれています。これは、ほとんどの肉が新鮮に保つために硝酸ナトリウムで硬化しているという事実によるものです。硬化肉の高レベルの硝酸塩を避けるために、ナトリウム含有量が新鮮で比較的低い肉のみを購入します。

   防腐剤

   • 硬化肉での使用は別として、硝酸ナトリウムは他の保存食品で一般的に使用されています。これには、一般に長い貯蔵寿命を得るために高レベルのナトリウムが含まれているため、これには特にジャーレッドとピクルスの食品が含まれます。硝酸塩が多い一般的な保存食品には、ピクルスやその他のジャーレッド野菜、缶詰の肉が含まれます。

   野菜

   • 硝酸塩は、土壌から硝酸塩を吸収する多くの野菜に自然に見られます。したがって、最高の硝酸塩含有量を含む野菜は、玉ねぎやジャガイモなどの汚れた野菜です。一般的に、野菜の硝酸塩含有量は、硬化肉やその他の保存された食品と比較すると低いです。

   硝酸塩を避ける

   • 栄養の事実にリストされている、購入した食品のナトリウム含有量を常に確認してください。ナトリウム含有量が多い食品は、硝酸塩が多い可能性があります。硝酸塩の含有量が多いほか、ナトリウムの過度のレベルは、血圧の増加や心臓合併症など、他の健康上の問題につながる可能性があります。