アイダホ産ジャガイモの栄養価

アイダホ州で生産されるジャガイモは、米国でも最も有名で広く栽培されている作物です。脂肪もコレステロールも含まれず、ナトリウムもほとんどありません。健康的な炭水化物源として評価されており、1食分（約150 g、5.3 オンス）で110キロカロリーです。

ビタミンC

アイダホ産ジャガイモは1食分でビタミンCを27 mg含み、1日の推奨量の約45％を供給します。ビタミンCは水溶性で体内に吸収されやすく、強力な抗酸化作用があります。活性酸素（フリーラジカル）を除去し、がんリスク低減に寄与するとされています。また、コラーゲン生成を助け、歯茎の健康維持や創傷治癒を促進します。柑橘類ほどの含有量はありませんが、日々のビタミンC摂取を補う重要な食材です。

カリウム

1食分のジャガイモには620 mgのカリウムが含まれ、1日の推奨量の約18％を満たします。バナナやきのこといったカリウム食品と比べても、ジャガイモの方が多く含有しています。カリウムは血圧の調整や脳卒中リスクの低減に役立ち、食塩（ナトリウム）過剰による影響を和らげる効果があるとされています。

ビタミンB6

ジャガイモはビタミンB6の供給源でもあり、1食分で1日の推奨量の約10％を提供します。ビタミンB6はタンパク質や炭水化物の代謝に関与し、非必須アミノ酸の合成を助けます。また、ヘモグロビンの生成を促進し、赤血球の機能を支えます。特に女性などビタミンB6が不足しがちな人にとって、ジャガイモは有効な栄養源です。

食物繊維

皮ごと食べることで、1食分のジャガイモは食物繊維を2 g（1日の推奨量の約8％）供給します。食物繊維は消化されにくい複合炭水化物で、血中脂質の改善や血糖値の安定、満腹感の持続に寄与します。その結果、体重管理やダイエットにも効果的です。