食品添加物にはどんな種類がありますか？

フランシス・サイズァー著『Nutrition: The Science of Eating』やエレノア・シュレンカー著『Williams' Essentials of Diet & Nutrition Therapy』によると、食品添加物は化学的なものから天然のサプリメントまで多岐にわたります。添加物は食感を変えたり、保存性を高めたり、色合いを良くしたり、栄養価を向上させるために使用されます。中には健康に良いものもあれば、懸念が指摘されるものもあります。

香料（フレーバーエージェント）

• アミル酢酸エステル（炭酸飲料に使用）
• ベンゾアルデヒド（ベーカリー製品に多く含まれる）
• メチルサリチル酸エステル（キャンディやアイスクリームに使用）
• エッセンシャルオイルや天然抽出物は、より健康的な選択肢とされています。

非栄養性甘味料

• サッカリン、アスパルテーム、スクラロースなどの代替甘味料は、ダイエット食品や炭酸飲料、コーヒーの甘味付けに利用されています。

栄養補助添加物

• ビタミンC（果汁飲料に含まれる）
• ビタミンD（果汁飲料や牛乳に含まれる）
• ビタミンA・B群（パンやシリアルに添加）
• 鉄、カルシウムなどのミネラル

増粘剤

• ゼリーやサラダドレッシングの粘度を高めるために使用されます。増粘剤がなければ、ゼラチンは液体のままです。
• スープ、プリン、チューインガムなどにも増粘剤が含まれます。

着色・漂白剤

• アナトーはバターやマーガリンの着色に使用されます。
• ベンゾイル過酸化物は小麦粉を白く漂白するために使用されます。