機械的に調整された食事（嚥下障害用）

嚥下は普段意識せずに行う動作ですが、脳卒中や神経疾患を抱える人にとっては嚥下が困難となり、窒息リスクが高まります。機械的に調整された食事は、噛みやすく安全に飲み込めるように食材の硬さや粘度を変える方法です。

目的

• 機械的に調整された食事は、国際嚥下障害食事基準（National Dysphagia Diet）のレベル2に相当します。食感を変えることで、食べ物を安全に飲み込めるようにし、気管へ誤嚥するリスクを低減します。

食感

• 食材は柔らかく、十分な水分を含むテクスチャーが必要です。ブレンダーやフードプロセッサーで撹拌、刻む、すりつぶす、またはマッシュすることが一般的です。グレイビー、ソース、野菜・果物ジュース、水などで適宜水分を加えます。

摂取可能な食品例

• ソースを添えてすりつぶした肉、鶏肉、魚。ピューレ状や水分を加えたパンや柔らかく炊いたシリアル。柔らかく煮た野菜、缶詰の果物や熟したバナナ。デザートは滑らかなプリンやカスタードが適しています。

避けるべき食品

• 乾燥した肉や大きな肉片は噛みにくく、避けるべきです。スライスしたパン、トースト、粗いシリアルも窒息リスクが高まります。缶詰のパイナップル、ナッツ、種子、ココナッツ、乾燥全粒シリアルも避けてください。

調理に役立つ道具

• ブレンダー、フードプロセッサー、マッシュポテトマッシャー、フードチョッパーなどが有効です。これらの道具で肉、野菜、果物、炭水化物の硬さや粘度を調整し、噛みやすく飲み込みやすくします。