ホエイの構成

ホエイは、ミルクからチーズを作るプロセスの副産物です。チーズ製造プロセスは、ホエイを液体の形で生成します。ホエイの組成は、使用されているミルクの種類と、作られているチーズの種類に依存します。ただし、成分のかなり予測可能なリストが含まれています。

1. チーズ生産

   • チーズを作るプロセスは、低温殺菌または生乳から始まります。生乳を使用するには、牛乳による病気の可能性を減らすために、連邦法の下で最低60日間老化が必要です。牛乳は、牛、羊、ヤギ、または水牛のいずれかから来ています。一部のチーズには、香料が追加されます。乳酸菌として知られる細菌培養物は、チーズに風味と質感を提供し、凝固プロセスを支援します。低温殺菌牛乳は、生物を除去し、培養に備えるために加熱されます。その後、牛乳が冷却され、細菌が加えられます。酵素レンネットが追加され、乳タンパク質が生成されます。その後、カードを加熱し、排出される液体はホエーです。

   構成

   • 新鮮なホエイは主に水で、従来のチーズ生産に基づいてGea Niroによると94.25％が含まれています。タンパク質は、ホエイの0.80％、つまり乾物の13％を占めています。牛乳に含まれる砂糖である乳糖は、液体の4.3％または乾物の75％です。灰は液体の0.55％と乾燥の10％を占めています。最後の部分である脂肪は、0.10％の液体と2％の乾燥を構成します。

   ホエイタンパク質

   • 牛乳には、カゼインとホエイの2種類のタンパク質が含まれています。カゼインタンパク質にはリンが含まれており、ホエイは含まれていません。牛乳では、タンパク質の約82％がカゼインとして分類され、残りの18％がホエイとして分類されます。 Cornell Universityによると、主なホエイタンパク質はBラクトグロブリンであり、ビタミンAのキャリアであると考えられています。他のタンパク質には、Aラクタルブミン、血清アルブミン、および他の多くのマイナータンパク質が含まれます。これらすべてのタンパク質の機能は不明です。彼らはヨーグルトの生産で有用な水を拘束するのに役立ちます。

   を使用します

   • WebMDによると、ホエイプロテインは食品サプリメントとして使用され、運動能力を向上させるために使用されます。別の用途は、乳児用粉ミルクの牛乳に代わるものです。多くの減量プログラムは、ホエイをコンポーネントの1つとして使用しています。また、喘息、高コレステロール、アレルギーを防ぐためにも使用できます。