USDAの学校給食規制

歴史

1946年に制定された全国学校給食法（National School Lunch Act）に基づき、全国学校給食プログラムが創設されました。このプログラムは、特に栄養不足や低所得層の子どもたちに昼食を提供するための州・地方の取り組みを連邦政府が支援することを目的としています。

USDAは参加校に対し、牛乳・卵・野菜・肉などの食品を寄付します。寄付された食品はすべて国内生産で、農家には適正な対価が支払われます。受け取った学校は、USDAの栄養ガイドラインに合致した食事の調理にこれらの食品を使用しなければなりません。

給食は、たんぱく質、鉄、カルシウム、ビタミンC、ビタミンAの推奨栄養所要量（RDA）の少なくとも3分の1を供給する必要があります。また、年齢に応じて500〜825キロカロリーを提供し、低学年は約500キロカロリー、高学年はそれ以上のエネルギー基準を満たすよう設計されています。

2005年版の食事指針に基づき、給食の脂質は全エネルギーの25〜35％に抑える必要があります（2000年版では30％が上限でした）。すべての補助対象給食には牛乳の提供が義務付けられており、希望者にはカルシウム強化大豆ミルクへの置換も認められています。

給食を定期的に利用する子どもは、牛乳や野菜の摂取量が増え、甘いお菓子や甘味飲料、スナック類の消費が減少する傾向があります。ただし、ポテトやフライドポテトは野菜としてカウントされます。

USDAは各学校の給食プログラムが基準を守っているかを、5年に1回の頻度で監査します。