グルテンフリーの食事とは何ですか？
グルテンの摂取は、腸内の絨毛とグルテンへの不耐性を持つ腸の内層を損傷します。ヴィリは、体が食物から栄養素を吸収することを可能にする小腸の裏地の小さな突起です。絨毛が損傷したとき、体はもはや栄養素を吸収しません。これにより、骨の喪失、甲状腺の誤動作、自己免疫疾患、栄養失調など、他の健康問題が発生します。
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機能
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グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦に含まれる植物タンパク質の混合物です。小麦、大麦、ライ麦は小麦粉にします。これらの穀物から作られた小麦粉にはグルテンタンパク質が含まれています。
これらのタンパク質は二酸化炭素を閉じ込め、加熱すると膨張します。これが、これらの穀物で作られたパンと焼き菓子に弾力性を与えます。グルテンは接着剤としても機能します。それは焼き菓子を一緒に保持し、彼らに風通しを与えるものです。
グルテンが食事から除去されると、これらの穀物から作られた小麦粉はベーキングに使用できません。グルテンを含まない食事では、上記の穀物から作られた小麦粉を含む食品は避けなければなりません。これには、シリアルおよびシリアルバー、エネルギーバー、パッケージ化されたクッキー、クラッカー、パスタ、ほとんどの店などの食品が含まれます。また、グルタミン酸ナトリウム（MSG）や人工着色物や香味料などの特定の添加物も含まれています。
関数
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セリアック病の人は、皮膚発疹、膨満感、重度のけいれん、下痢、便秘、頭痛、嘔吐など、グルテンを含む食物を摂取すると副作用を受けます。
セリアック病の一部は、これらの症状のどれも苦しんでいません。代わりに、彼らは成長、栄養不足、または神経学的問題を阻害したかもしれません。 これは通常、サイレントセリアック病と呼ばれます。
症状を緩和したり、不寛容を治す薬はありません。唯一の治療法は、食事からすべての形態のグルテンを排除することです。この食事は、損傷した腸内の絨毛が治癒することを可能にします。利用可能な唯一の治療法です。セリアック病は治療することができ、癒されることはありません。この状態を治すことができないため、セリアック病の人なら誰でも、生涯グルテンを含まない食事をしなければなりません。
識別
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グルテンフリーの食事は、グルテンの除去だけでなく、タンパク質と抗酸化物質の摂取量の増加にも焦点を当てています。緑豊かな緑、野菜、果物、卵や赤身の赤身の肉などの高タンパク食品は、グルテンを含まない食事の大部分を占めています。 オメガ3脂肪が多い食品も必要です。
グルテンを含まない食事は、すべての小麦粉の除去を意味するものではありません。グルテンを含む穀物に由来するもののみを排除する必要があります。米粉、豆粉、タピオカ、ジャガイモ粉をすべて使用できます。アマランスと大豆粉も消費するのに安全です。
考慮事項
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グルテンフリーの小麦粉は、小麦、ライ麦、大麦の小麦粉と同じように振る舞いません。グルテンフリーの小麦粉で作られたパンと焼き菓子も同様に上昇せず、グルテン粉で作られたものよりも密度が高く、砕けやすいです。
パンと焼き菓子の場合、小麦粉の混合物が準備に必要です。 「The Gluten Free Gourmet Bakes Bread」の著者であるBette Hagmanは、レシピで使用するために小麦粉のいくつかの異なる組み合わせを提供しています。この一例は、ライス粉、タピオカ粉、コーンスターチ、ジャガイモ粉で構成されたフェザーライトライス粉ミックスです。
重要性
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グルテンフリーダイエットのより困難な側面の1つは、店で購入した焼き菓子の排除ではなく、どの食品に「隠れた」グルテンが含まれているかを決定することです。食品のラベルを読むと、セリアック病がグルテンを避けるのに役立ちますが、一部の成分はその内容に透明ではありません。
改良された食品澱粉、マルト、モルトデキストリン、キャラメルの着色、MSG、グルコースシロップ、マスタードパウダーは、小麦を使用して作られた添加物と食物エンハンサーのほんの一部です。製造に小麦を使用する添加物で包装食品を摂取することは、セリアックがグルテンを摂取し、腸の損傷と再発症状をもたらしたことを意味します。
ビール、アイスクリーム、チョコレートシロップやキャンディー、パッケージ化されたハンバーガーパテ、ホットドッグなどの食品には、すべて粉を含むグルテンから作られた材料が含まれている場合があります。ケチャップ、レリッシュ、醤油などの調味料も隠されたグルテンを持っているかもしれません。
セリアック患者はどのような食品が安全であるかをどのように伝えますか？メーカーに連絡し、疑わしい成分の穀物含有量について問い合わせることが唯一の方法です。
効果
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セリアック病にかかっている人の大部分は、グルテンを含まない食事をしていると健康を取り戻します。幸いなことに、腸と絨毛は治癒する可能性があり、体は正常で自然な方法で栄養素を吸収し始めます。
治療としてのグルテンを含まない食事の利点は、セリアック病の患者は、副作用が陰性の合成された薬を服用したり、痛みを伴う治療に耐える必要がないことです。主に生鮮食品とグルテンフリーの小麦粉で作られた焼き菓子で作られた健康的な食事は、体がそれ自体を癒すことを可能にしますが、それは生涯のコミットメントです。
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