生で食べられる野菜とその活用法

サラダに適した生野菜

昼食や夕食のサラダで最も多く食べられるのは、生のトマト、レタス、キュウリ、青ねぎなどです。レストランのサラダでは、アルファルファやもやし、パプリカ、赤玉ねぎ、ブロッコリーの小房、スイスチャード、チャイブ、リーキ、キノコ、パセリ、青ねぎなどが加えられます。

スープ＆サラダ専門店や南米ステーキハウスは、生野菜の宝庫です。前者はラディッシュ、千切りにしたニンジンやキャベツ、ほうれん草、ズッキーニなどを提供し、後者はコールラビ、エンドウの若芽、ラディッキオ、サラダバーネット（キュウリに似た香りと味）、ルタバガ、ネギ、エシャロット、スナップエンドウなどを豊富に揃えています。

ディップと一緒に楽しむ生野菜

パーティーやスナックのテーブルでは、ポテトチップスの代わりに、ブロッコリー、セロリ、ベビーキャロット、カリフラワー、ナスやズッキーニの茎、赤・黄パプリカ、黄ズッキーニ、ラディッシュなどをディップ用に提供します。ガカモレ、サルサ、ピコ・デ・ガロといったディップ自体も生野菜が主材料です。

サンドイッチに合う生野菜

ハンバーガーにレタス、玉ねぎ、スライストマトがないと味が物足りません。チリドッグにはみじん切りの玉ねぎ、ベイクドポテトにはチャイブがアクセントになります。千切りキャベツやブロッコリーの茎を使ったコールスローは、バーベキューやフライドチキン、フライシーフードと相性抜群です。アルファルファやもやしは、チキンやツナサラダサンドイッチにカリッとした食感を加えます。

生野菜ジュース

ヘルシージュースやカクテルとして、生野菜と果物を組み合わせた飲み物が人気です。自宅だけでなく、スーパーマーケットやショッピングモールのジュースバーでも提供されています。ビーツ、ビートグリーン、セロリ、セロリ根、チコリ、ウォータークレス、タンポポの葉が定番で、エスカロール、ケール、パースニップ、ルバーブ、トマト、ニンジン、ブロッコリーの葉もよく使用されます。