イヌリンが豊富な食材とその調理法

イヌリンは水溶性食物繊維で、腸内環境を整え、ミネラル吸収を助けます。イヌリンを多く含む植物性食品を食事に取り入れると、消化機能が向上します。

エルサレムアーティチョーク（サンチョーク）

エルサレムアーティチョークは根にイヌリンが豊富です。ジャガイモに似た膨らんだ根を皮をむき、蒸してバターでピューレにすると滑らかで濃厚な味わいになります。

アスパラガスの茎

アスパラガスは重量あたりに多くのイヌリンを含みます。砂質の土壌でよく育ち、1日で10インチも伸びることがあります。先が閉じているもの、根元がしっとりしたものを選び、根元を切って蒸し、バターと黒胡椒で仕上げます。

チコリ根

チコリ根はイヌリン濃度が高く、サプリや加工食品のプレバイオティクスとして利用されます。根をローストし粉砕して熱湯で抽出すれば、コーヒーのような飲み物が作れます。

アーティチョークの球根

アーティチョークは手間がかかりますが、イヌリンが豊富です。外側の葉と基部、毛羽立ったチョークを取り除き、葉先を少し切り落とします。蒸してバターソースにディップすれば、ハート部分を楽しめます。

サルシフィ根（オイスター・プラント）

サルシフィはヒマワリ科の根菜で、イヌリンが多く含まれます。海産物のような風味が特徴です。しっかりとしたものを選び、皮をむいて蒸し、マッシュポテト風にクリーム、バター、塩胡椒で味付けします。