さまざまな種類の乳製品

米国農務省によると、乳製品は通常、カルシウムが多く、健康な骨の成長を促進するのに役立ちます。 mypyramid.govは、人々が脂肪のない乳製品または低脂肪乳製品を選択することを示唆しています。乳糖耐性がある場合でも、健康を損なうことなく、ハードチーズやヨーグルトなどの乳製品を消費することができます。各タイプの乳製品は、食料品店の棚に到達し、消費者に到達する前に、異なる製造プロセスを受けます。

1. バター

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     バターは飽和脂肪が多いことが多く、適度にのみ消費する必要があります。

     バターは、牛やヤギのような動物の牛乳から作られています。ミルクの脂肪部を液体部分から分離するために牛乳がかき混ぜられます。液体が除去された後、「バターミルク」として知られる物質が残っています。バターミルクはミックスから除去され、脂肪の多い混合物が残ります。脂肪の混合物は、バターに変える練りプロセスに入れられます。バターが店に到達する前に、通常、味を強化するために軽い塩などの調味料と混合され、細菌の拡散を防ぐために低温殺菌されています。

   チーズ

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     チーズには、他のどのタイプの乳製品よりも多くの飽和脂肪が含まれています。

     Wisdairy.comによると、1ポンドのチーズを作るには約10ポンドの牛乳が必要です。チーズ作りのプロセスが始まる前に、牛乳は工場で最初に品質をテストします。その後、バクテリアを殺すために計量され、低温殺菌されます。スターターバクテリアの培養物が牛乳に加えられ、牛乳の究極の風味を決定するのに役立ちます。ミルクを凝固する酵素であるレンネットを加えて、牛乳を凝固させてカスタードのような塊を形成し、小さな断片に切断して液体ホエイを固体豆腐から分離します。大きな凝乳は高温で調理され、小さな凝乳は低温で調理されます。凝乳が調理されている間、ホエイは排出されます。チーズは、塩や他の種類の調味料で味付けされます。プレスプロセスは、3時間から12時間かかるチーズの形状を決定します。硬化は、チーズを老化させるために使用される場合、時には最大10年間使用されるオプションのプロセスです。

   ヨーグルト

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     健康的な午後のおやつのためにヨーグルトを果物と混ぜてみてください。

     コーネル大学によると、ヨーグルトは2.0〜3.5％の脂肪レベルの牛乳から始まります。スキムミルクを追加して、ミルクの血清含有量を10.5〜11.5％に増加させます。次に、牛乳を均質化し、30〜60分間、185〜194度Fまで加熱します。乳酸を牛乳に104〜105.8度に冷却した後、乳酸を牛乳に加えます。ヨーグルトは消費者サイズのパッケージに入れて店舗に出荷されます。

   アイスクリーム

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     チーズのようなアイスクリームは飽和脂肪が多い。

     オーストラリアの乳製品によると、アイスクリームを作るプロセスは、ミルク、クリーム、砂糖、牛乳の固形物、味が混ざり合っています。 次に、この混合物を高圧下で均質化し、179.6〜185度の範囲の温度で15秒間低温殺菌します。混合物は、老化の目的で4〜24時間の間に放置されます。脂肪分子は固化し、老化期間中にフレーバーが追加されます。次に、混合物を-44.4度Fで凍結し、鼓動して混合物に空気を加えます。アイスクリームは、消費者に出荷される前に硬化させるために、f -77度で詰められて保管されています。