グルテンフリー食で避けるべき食品一覧

小麦や大麦などに含まれるたんぱく質・グルテンを除く食事は、セリアック病などの方にとって必須ですが、食べられるものが限られ、調理や外食が大変になることがあります。以下に、グルテンを含む可能性のある食品と、選択時のポイントをまとめました。

穀物

グルテンは小麦、ライ麦、大麦、スペルト、小麦とライ麦の交配種トリティケなどに含まれます。白パンや小麦パン、ほとんどのシリアルは安全ではありません。以下の食品は伝統的にグルテンを含むため、グルテンフリー表示のある商品だけを選んでください。

• ベーグル、プレッツェル、ピザ生地、クラッカー、クッキー、シリアルバー
• ロール、パスタ、パンケーキ、マフィン、ビスケット、クルトン、スタッフィング、パン粉

肉・乳製品

肉や乳製品自体はグルテンフリーですが、マリネ液、パン粉、ソースにグルテンが含まれることがあります。外食時はグルテンフリー専用メニューを提供している店を選び、交差汚染を防ぎましょう。加工肉（ホットドッグ、ベーコン、加工シーフード、サラダ用ハムなど）にも注意が必要です。

果物と野菜

果物・野菜は自然にグルテンを含みませんが、揚げ物やソース、ドレッシングでグルテンが加わることがあります。揚げた野菜やパン粉をまぶしたものは避け、パイやコブラーに入れた果物も控えてください。缶詰は保存料にグルテンが含まれることがあるので、原材料を必ず確認しましょう。ヒドロライズド・ベジタブル・プロテインやテクスチャード・ベジタブル・プロテインが記載されていればNGです。

注意点

• ラベルを入念に確認すること。特に、玄米シロップ、デキストリン、カラメル色素、麦芽香料、醤油、オート麦は見落としがちです。
• 調理時はグルテン含有食品と別の調理台・器具を使用し、交差汚染を防ぎます。トースターも別に用意すると安心です。
• 外食時はグルテンフリーメニューがあるレストランを選び、疑問がある場合は遠慮なくスタッフに確認しましょう。
• 食事全般のバランスが気になる場合は、管理栄養士に相談して適切なメニューを作成してもらうと安心です。