レタスの栄養価とは？

レタスはサラダの土台としてだけでなく、古代から栽培されてきた栄養価の高い食材です。ロメインレタスは中世から食卓に上がり、さまざまな健康効果が期待されています。

レタスの種類と栄養の違い

緑色が濃い葉物レタスは、ほぼ白いアイスバーグレタスに比べて栄養価が高い傾向があります。色が濃いほどビタミンやミネラルが豊富です。

栄養スコア

レタスはルテインやβカロテンが豊富で、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、食物繊維、葉酸、鉄分を含みます。ビタミンKは血液凝固を助け、ビタミンAやビタミンB6、葉酸も供給します。品種により鉄、マグネシウム、リン、リコピン、カリウム、ゼアキサンチンなども含まれます。

ダイエットに最適

レタスは1食あたり10〜50kcalと非常に低カロリーです。サラダのカロリーはチーズやベーコン、ドレッシングから来ることが多く、レタス自体はほぼカロリーゼロです。水分が多く、体の水分補給を助け、食物繊維で消化を促進し満腹感を得られます。

品種別の比較

すべてのレタスは栄養価がありますが、密度は異なります。ラディッキオはビタミンC・K、ルテイン、カリウムが豊富で、ロメインやグリーンリーフレタスに次いで高評価です。アイスバーグレタスはカリフラワーよりビタミンKやルテインが多く、ロメインは葉酸含有量でトップです。

レタスの楽しみ方

品種ごとに味わいが異なり、ビブレタスは柔らかくバターのような風味があります。レッドリーフやその他のレタスは他の葉野菜と組み合わせて人気のサラダになります。また、レタスは加熱調理しても美味しく、世界各地で炒め物やスープに使われています。